菊花茶经采摘、阴干、生晒、蒸晒、烘焙制作而成，具有轻盈，紧致，匀整特点，注水后其受热面积较小，因此泡不开，其次水温过低、注水量过少也会导致菊花泡不开，正确做法为先将菊花茶放入杯中，注水茶杯1/3的水并摇晃杯身，待轻微浸润后，再注满开水，这样即可泡开。
一般小朵的菊花，如胎菊可放入6朵左右即可，如金丝皇菊则放1朵即可，将菊花放入杯中，注入80℃的水（开水放置一会儿的温度），有的人会问，到底泡菊花用多少度的水，这个没有标准，也可以用开水，也可以用80℃，只是泡出来的口感、风味不同而已。
另外需要注意这里说的水温，都是开水晾置后的温度，而并非没有烧的水。
菊花茶的几个种类：
1、贡菊
又称黄山贡菊、徽州贡菊、徽菊。贡菊花朵雪白，蒂呈绿色。贡菊有清肝明目、养肝养眼的作用。贡菊加枸杞泡茶，是手机族、电脑族的护眼良方。可疏散风热、平肝明目、清热解毒、降压。
2、胎菊
是杭白菊中最上品的一种，具有独特的味道，味纯正浓冽、色泽金黄、含有花蜜的清香。青春痘、口腔溃疡、舌苔厚白、目赤、小便黄等上火的症状，饮用胎菊可有效改善。
3、金丝皇菊
其黄酮素含量极高，富含多种氨基酸、维生素和微量元素。皇菊茶具有“香、甜、润”三大特点，还有散风热、明目功效。用皇菊泡茶，气味芳香，可消暑生津，祛风，润喉，养目，解酒。
4、野菊花
的花朵更小更黄，花形也不是很好看，苦寒更重一些。野菊花解毒清热消肿的作用最强，对缓解生疮、牙痛、口臭都有效，现在研究发现，野菊花抗癌的作用也很强，虽然野菊花不常见，但是它的功效也是非常的厉害。