原料：恩施玉露为一芽一叶或一芽二叶，信阳毛尖以一芽一叶为主。
工艺：恩施玉露为蒸青杀青，信阳毛尖为炒热杀青。
产地：恩施玉露产于湖北恩施，信阳毛尖产于河南信阳。
外形：恩施玉露为匀齐挺直，状如松针，信阳毛尖为细圆紧直，翠绿光润。
香气：恩施玉露为嫩香，清高持久，信阳毛尖为毫香、嫩香，浓郁持久。
滋味：恩施玉露茶滋味鲜爽醇和，信阳毛尖滋味鲜醇，回甘明显。
（恩施玉露干茶）
恩施玉露
恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶，更是湖北省恩施市特产，中国国家地理标志产品。
玉露产于湖北恩施芭蕉及五峰山。1936年玉露改锅炒杀青为蒸青，故改名为“玉露”。
高级玉露，则采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。
制作工艺：包含摊青、蒸青、搧干水气、炒头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、焙火提香、拣选等9道工序。
（恩施玉露茶汤）
恩施玉露外形条索紧细匀整，色泽鲜绿，匀齐挺直，状如松针，白毫显露，色泽苍翠润绿；
经沸水冲泡，芽叶复展如生，初时婷婷地悬浮杯中，继而沉降杯底，平伏完整；茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽醇和；叶底嫩匀明亮，色绿如玉。
观其外形，赏心悦目；饮其茶汤，沁人心脾。“三绿”：茶绿、汤绿、叶底绿，为其显著特点。
（信阳毛尖干茶）
信阳毛尖
中国传统炒青绿茶，十大名茶之一，中国国家地理标志产品。
信阳毛尖产于河南省信阳市，其核心产区又分为“五云、两潭、一寨”，即车云山、震雷山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨。
制作工艺：鲜叶分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理→再复烘。
品质特点：信阳毛尖素以”色翠、味鲜、香高”著称，其茶条索细、圆、紧、直，锋苗挺秀；
（信阳毛尖茶汤）
色泽翠绿光润，白毫显露，汤色嫩绿明亮，香气高长，滋味鲜醇，回甘明显；
信阳毛尖香气表现出不同程度的毫香、鲜嫩香，熟板栗香；
叶底芽壮，嫩绿匀整。
总结
信阳毛尖与恩施玉露是绿茶中的不同品类，前者为炒青绿茶，后者为蒸青绿茶。
前者香高味浓，后者清爽鲜明，且都是名优绿茶的典范，因此，可以根据个人的爱好选择。