关键词1：霉味
易体现在：黑茶（包括普洱生茶、熟茶）
产生原因：
茶叶由于制作不当（比如发酵过度、湿度过高）；或者仓储不到位（比如在温湿度过高环境下长时间存放），导致茶叶由内到外受潮发霉，所散发出来的不良气味。
关键词2：烟味
易体现在：普洱生茶、红茶、绿色（少见）、黑茶、花茶、乌龙茶、普洱熟茶
产生原因：
烟味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对茶的品质没有积极影响。
关键词3：酸味
易体现在：红茶、乌龙茶、普洱熟茶
产生原因：
一般都会体现在发酵的茶中。酸味的产生，往往是因为发酵的制成中处理不当，或者仓储失败所致。
关键词4：堆味
易体现在：黑茶、普洱熟茶
产生原因：
“堆味”在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味。所以，新茶存在堆味也是不足为怪的。
另外，年份作假的生茶娿往往表现出“堆味”。
关键词5：青味
易体现在：白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶
产生原因：
常见于杀青不足或者日光萎凋不足的茶类，杀青时间短、杀青温度低，就很难保证茶中青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有青气。
关键词6：杂味
易体现在：白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶、乌龙茶、红茶
产生原因：
茶叶在制作或是仓储过程中，非常容易吸附气味，如果制茶环境不干净（周围带有异味的非茶类物质、加工器具的附着物），茶叶自然会受到影响；
另外，成茶在存储过程中，跟有异味的东西放在一起，或者放进冰箱之前没有密封好，也非常容易串味。
关键词7：香精味
易体现在：花茶、乌龙茶、红茶、绿茶
产生原因：
不必多说，无疑是无良商家的卑劣手段！添加了香精的茶，干茶香气闻着会不自然，气味浓烈、尖锐或刺鼻，而且嗅后会长久停留在鼻腔。闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适，就像闻劣质香水时的感觉晕闷。
关键词8：臭味
易体现在：普洱熟茶、乌龙茶
产生原因：
由于加工和仓储不当产生，导致茶叶本身产生化学反应。