“闷黄”是黄茶的一道典型工序，指的是在温和的湿热作用（含残余酶）条件下，使茶多酚类轻度氧化、多糖类部分水解等化学反应；在此过程中，“黄变”仅为表象，“转味”是“实质”，由此奠定了黄茶的品质形成。其次，“闷黄”包括“堆闷”、“包黄”、“渥闷”“堆黄”、“摊黄”等手法或称呼。
闷黄工艺以科学的方法解释，即是通过温和的湿热作用，使得茶叶中的内含物质发生水解，生出大量茶黄素、可溶性糖、消化酶。
“闷黄”是黄茶的一道典型工序，方式分为两种：
一是湿热作用，即在水分较多的情况下（干燥之前），给予一定的温度使茶叶发生变化；
二是干热作用，和湿热相对，闷黄时环境中的水分较少，给予一定的温度。
黄茶制作的“闷黄”不只是一道工序，而在不同工序及环节的多次 “闷黄”，逐步发生“湿热黄变”；为此，用“炒”、“烘”、“焙”等手段加热茶坯及散发水分；
以“堆”、“摊”、“放”等处理来保温或散热，以“湿坯”或“干坯”等条件来调节水分，都是为了利于“闷黄”及逐步“湿热黄变”，以促进黄茶品质的形成。