呈绿色那是还没有完全成熟的，建议不要食用，没成熟的菠萝没有多少甜味，酸涩味比较重，其内含有一种叫菠萝阮酶的物质，食用过多后容易出现口麻、头晕等症状。盐水能够溶解菠萝阮酶，这也是为什么菠萝会先在盐水中泡一段时间。
菠萝绿色能吃吗
绿色的菠萝大多是没有成熟的，菠萝成熟后一般呈黄色，但有一种青蜜凤梨，即使成熟也是青色。没成熟的菠萝除了颜色味青色外，其中还有大量的鞣酸和菠萝阮酶，使味道异常酸涩，还有麻口的感觉，因此，青色的菠萝还是不要吃最好。
菠萝中含有的菠萝阮酶是一种有机胶状物质，由蛋白质组成，有催化作用，人食用后会有口麻、腹痛等症状。一般夏天看到水果店或者自己家里的菠萝都会泡在盐水中，这是因为盐水能够有效溶解菠萝阮酶，让菠萝口感和味道更好。
青菠萝可以放几天，等到菠萝表面变黄后再吃，可以把菠萝和成熟的、梨子等放在一起，用袋子密封保存，利用水果释放的乙烯将菠萝催熟。菠萝中的果酸含量较高，容易刺激口腔，所以不宜食用太多，吃完后也要用清水漱口，以免果酸腐蚀牙齿。