茶多酚是什么，茶多酚别称茶鞣或茶单宁，是茶叶中多酚类物质的总称，其包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
茶多酚中黄烷醇类物质（儿茶素）重要含量，约占茶多酚总量的70%左右，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之。
并非所有茶类的茶多酚含量都是一样的。茶叶发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质的数量就越多，茶多酚含量就会相应减少。
而绿茶未经发酵，茶多酚含量相当丰富，有数据显示，绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144％，比同等品质的乌龙茶高出59％左右。
除了种类，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时，茶叶越嫩，品质就越好。因为嫩叶生长在顶端，最接近阳光，能够充分进行光合作用，会合成较多的酚性物质。