茉莉花茶和菊花茶，都是日常生活中常见的饮品，但它们各不相同。茉莉花茶，是将茶叶的滋味和茉莉花的香味完美融和；而菊花茶，则纯粹是菊花的韵味。秋天，漫山遍野都开遍了野菊花。把品相好的野菊花采摘下来，晒干，泡水之后，就是一杯最简单的菊花茶了。可茉莉花茶是花与茶混拼一起的制作，复杂多了。本质上，茉莉花茶属于花茶，而菊花茶属于花草茶。
花茶是我国的创造，花草茶源自欧洲
花茶是我国特有的茶类。花茶的生产，始于南宋，已有1000余年的历史。但大规模窨制花茶，则始于清代咸丰年间（1851-1861），到1890年花茶生产已较普遍。花茶主产区，有福建、浙江、安徽、江苏等省。近年来，湖北、湖南、四川、广西、广东、贵州等省也有出产。
花草茶则始于国外。因为制作简单，所以历史更为悠久，甚至可以追溯到远古时期。在幼发拉底河，五千年前苏美利亚人，已经开始使用茴香和百里香。之后，古希腊的西方医学之父希波克拉底，曾在处方中写到“饮用药草煮出来的汁液”，将花草茶应用为正式的治疗药剂。这可以看作是西方使用花草茶的起源。
花茶只见茶不见花，花草茶只见花不见茶
花茶，亦称香片茶、熏花茶、窨花茶、香片，属于我国传统茶类的再加工茶。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯（茶）及符合食用需求、能够吐香的鲜花（花）为原料，将有香味的鲜花和新茶混在一起闷（窨制），茶将香味吸收后再把干花或留下或筛除。
一般根据其所用的香花品种不同，划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类，其中以茉莉花茶产量最大。宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰：他年我若修花史，列作人间第一香。
花茶既有花的参与，也有茶的参与。上好的只取花的香味不留干花。碧潭飘雪是茉莉花茶中的名优茶，在传统制法的基础上还加入了花瓣作为装饰，但干花依旧是不保留的。花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶种类繁多、特征各异。因此，在饮用时必须弄清不同种类的花草茶的药理、药效特性，才能充分发挥花草茶的保健功能。
从定义可以看出，花草茶就属于一次加工，和茶叶压根就没关系。只不过是以茶的方式加以冲泡，习惯性地当作茶来饮用。所以名字里也有一个“茶”字。简而言之，有茶叶有花香的是花茶，没有茶叶只有花草的是花草茶。
北方人爱喝花茶
过去喝绿茶的人居多，但绿茶的缺点是不易久存。古代南北交通不便，路上要花费很多时间，可时间一长，绿茶香气散尽，易产生霉变。
草原上的牧民爱喝的发酵茶虽然容易保存，但苦味太重，许多人无法适应。此外发酵茶会加强人体代谢，饮后易产生饥饿感，在热量普遍不足的时代，发酵茶更适合肉食为主的游牧民，普通百姓很难接受。花茶的出现弥补了这两方面的缺陷，因此后来居上，它既保留了茶叶的爽口浓醇之味，又具有鲜花的清香。
花茶性温，春季喝花茶，可以将北方人冬天郁积于体内的寒气散发出来。花茶还能将茶叶中不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，减少茶的苦涩，并让茶味更醇厚。此外，茉莉花养眼，在风沙大的老北京极受推崇。
女性爱喝花草茶
花草茶泡开很好看，香气迷人；又因有较好营养成分和不错的功效，很受女性消费者喜爱。
玫瑰花：美容养颜，促进血液循环，活血美肌，暖胃养肝，预防便秘，降火气，收敛，调经的功效，对内分泌失调及腰酸背痛的妇女特别适合。