白族三道茶:为招待客人或婚事节庆期间专饮,第一道清苦,第二道微甜,第三道回味。
湖州三道茶:以风枵茶、熏豆茶、清茶三道,是江南农家独有的土特产品,是逢年过节、喜庆节日招待宾客的风俗茶饮。
镇江三道茶:是江苏镇江新年茶俗,第一道圆子茶,第二道枣子茶,第三道八宝茶。
三道茶的不同文化特色
1、白族三道茶
白族语言中叫“绍道兆”,是白族茶道文化中的一绝,有着悠久的历史。追溯其起源,早在唐代《蛮书》中就有记载,一千余年前的南诏时期,白族的先民就有“以椒姜桂和烹而饮之”的饮茶习惯。
之后不断得到发展,经过宋元时期到了明清之际,白族家庭多爱饮烤茶,招待客人饮甜茶,在婚事节庆期间专饮“三道茶”。
(白族三道茶~昵茶网)
第一道茶,清苦
由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽。
第二道茶,微甜
当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分满为止。
第三道茶,回味
其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。
2、湖州三道茶
“湖州三道茶”以风枵茶、熏豆茶、清茶扬名于唐朝,是江南农家独有的土特产品,逢年过节、喜庆节日招待宾客的风俗广为流传,
首先送上第一道爆米花红糖茶,喻意甜甜蜜蜜,先在茶杯中放上红糖,再加上爆米花,冲上沸水,用一根筷子搅匀,顿时米花香拌着甜味扑鼻而来,真香!
喝一口满嘴都是米花甜味,能喝下定能甜蜜一年有余。
喝也是有讲究的,为了不失雅,需轻轻摇晃然后才能有技巧不留沉物饮尽,外地人肯定做不到,能做到饮尽一定是熟谙此技的当地人。
(湖州三道茶)
第一道茶后,接下来就是第二道烘青豆茶,烘青豆茶除主要是当地民间特产烘青豆外,另外各家做法又各有千秋,简单就有纯烘青豆,也有加入特制干胡罗丝,还有加入特制桔皮丝,炒芝麻,更有加入熟紫苏籽(当地人称百籽),总体来讲第二道茶属于咸茶。
先讲讲特制枯皮丝的做法,将桔子皮洗尽,然后清除皮内衣,仅留外皮,切丝用适量盐渍后数日后凉晒干保存,加入烘青豆内即成桔皮哄青豆茶。
最高档的是用碾碎熟紫苏籽加上熟芝麻及特制桔皮丝的烘青豆茶,可能当地人也难得喝上。我是喝过一次,至今口涎欲滴,余香盈嘴,想喝上再也碰不上了。
3、镇江三道茶
这种新年茶俗应该是大家都想要的。因为不像大多地方的大年初一要早起的传统,镇江的大年初一是可以晚起的——为了把被窝里的“财气”捂住,晚起的一家人洗漱完毕之后,开始上茶了。
(镇江三道茶)
第一道圆子茶,象征合家团圆,生活圆满;
第二道枣子茶,不能吃完,要剩下几枚枣子,象征有吃有剩,年年有余;
第三道八宝茶,在绿茶中入金菊、葡萄干、枸杞等配料,象征新春大吉大利,吉祥如意。
由于煮茶方法能发出似雷响的声音,响雷茶也就因此得名。