品鉴正山小种红茶、金骏眉时，人们常常会说到“高山韵”，但何为“韵”呢？
明代陆时雍《诗锐总论》云：“有韵则生，无韵则死；有韵则雅，无韵则俗；有韵则响，无韵则沉；有韵则远，无韵则局改。物色在于点染，意态在于转折，情事在于犹夷，风致在于绰约，语气在于吞吐，体势在于游行，此则韵之所由生也。”
茶的韵味通过香气得以体现，香气的形成与生长环境有密切的关系。以金骏眉为例，其选取的是武夷山桐木关地区正山小种的芽头为原料，以传统红茶的创新工艺制作的新型红茶。用身体的品茶记忆来描述，则是一种奇妙的体验，幽幽兰香，馥郁蜜香，口感甘甜，有高山余韵，连续10泡，芳香犹在。
再对比传统正山小种红茶烟熏味、桂圆味的鲜明口感，同样有高山韵味，奇妙感就更强烈。同样的桐木关，同样的树种，选料上一个用芽头，一个用一芽三叶，以及工艺上的改良和创新，做出来的茶，有不同却都有高山韵。
判定茶叶的香气：一是看是否纯正，有无异味；二是看类型，高低、清浊；三是看持久的程度。香气以高长、鲜爽、馥郁的为好；高而短者次之；低而粗者则又次之。凡高档茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。
凡带有烟、馊、霉、烂、焦等气味的，均是品质不佳的表现。