柚子会有苦味，主要是因为柚子内的生物苷导致的，它有一定的挥发性，在柚子外皮中含量较高，如果在剥柚子皮时将汁液溅到果肉中，就会有一些苦味。除此之外，柚子的成熟度以及在生长过程中缺乏营养，也会有一些苦味，可以正常食用。
为什么柚子会有苦味
柚子在开花授粉的时候，如果接触到类似于苦瓜这种比较苦的植物的花粉，结出来的柚子便会苦。在生长的时候营养不足，也会有苦味。如果买的柚子不熟，也会有苦味。剥开了不吃，放太久也是会变苦的。柚子有点苦还是可以吃了，不影响食用，因为柚子本身就有很多的酸性味道，甜味较少，吃起来有一点略苦，但如果苦的厉害，就不建议食用了。
柚子本来就是酸性的味道，甜味的物质比较少，所以说吃起来口感肯定是偏苦的，特别是接近果皮的部位，吃起来更是苦的厉害，要是不能接受的话，可以榨汁，在喝之前加些蜂蜜调和就可以了，口感会好一些。
吃柚子的注意事项
柚子的味道酸甜，很多人都喜欢吃，但是要注意适量，吃太多酸的柚子会导致牙神经过分刺激，也就是我们常说的倒牙，因此，一天吃两三瓣就行了。还有就是注意在吃药的时候不要吃柚子，因为会影响药物在身体内的正常代谢，会影响肝脏的解毒功能，使肝脏受损。