普洱茶的“香”，是多方面的，包括茶韵，茶香、滋味和茶气等。同样的普洱茶，因为存放条件、制作手法、茶叶老嫩、收藏时间等的不同，都会有不同的茶韵和滋味。这就使得普洱茶变得丰富多变起来了。
而普洱茶的香，除去茶本身的内质特点外，即茶叶本身的特点，还有工艺和存放条件等影响因素。
很多喝过比较多普洱茶的茶友们可能会疑惑，明明是同一款茶，同一个品种，散装的，喝着香气高扬，清香可口，压成饼之后，香味就变淡了，变没了，这又是怎么回事呢？
普洱散茶是毛茶，从采摘，到萎凋、高温杀青、再到晒干，这个过程很短暂，大概也就1天的时间，这时候的茶叶还未经过发酵，跟绿茶差不多，茶味清香回甜，茶性也较寒。
而普洱饼茶，在制作的时候，需要把散茶蒸、压。这一过程是将散茶用高温蒸汽变得软湿，然后茶叶才能塑型成饼状。
这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水份，在高温的作用下，普洱茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下沉，许多茶友就觉得不是一个茶了。
但是在新茶阶段，普洱茶本身就是一个多变的产品，它可以随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，都会表现出不同的口感来，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来，同时茶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些，陈放几年之后品质也会优于散茶。