白牡丹属于白茶，主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市，是中国福建省历史名茶。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
白牡丹与花同名，以香气取胜，如芳兰竞体，芬芳满庭。泡上一杯入口清润香滑，鲜香甜美；慢慢的喝上几杯，淳淳的茶汤，滋润着干涸喉咙。
在很多人的印象中，白牡丹只在景色芳菲正好时的三四月小阳春里采摘。但是满城桂花开的寒露时节，“白牡丹”依旧可以少量采摘。养在深闺少人识的秋牡丹，比起春牡丹来，并非逊色半点。
春牡丹，在三月底到四月初之间采摘。不论早一点，或者晚一点，都仍是与姹紫嫣红的春菲相伴。春光明媚，暖风摇曳，鸟语花香时节，白茶茶树孕育出来的白牡丹，清丽脱俗，清芬动人，清香甜润。
秋牡丹，大约在寒露节气的前后采摘，又称之为“寒露牡丹”。寒露分三候，一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。到了寒露节，秋已经深了，天气慢慢变冷。百花已开遍，秋菊始盛开，黄花遍地，秋香清郁。
春秋牡丹在外形上有非常显著的区别
1、茶梗的长短
秋牡丹因为气温下降，植物生长速度放缓，所以茶梗和芽头对比春季要稍短一些。春牡丹的身材要更高挑，茶梗和芽头都长得更挺拔，梗叶仪态更优美。
2、叶片的大小
秋牡丹的叶片更宽，更舒展。而春牡丹的叶片要更细，更窄，像是一道浅浅的柳叶眉，身量轻盈。
3、叶片的颜色
秋牡丹的叶片以绿为主，叶面上边少许分布着小块的红砖色。春牡丹看上去，要更清秀活泼，叶片的绿要浅上一个色号，是春风细雨带来的砂绿色，黛绿色。
4、芽头的大小
秋牡丹的芽头瘦长，白毫层少，白毫分布量较少。春牡丹的芽头饱满，白毫层层叠叠紧密厚实，芽头体态更加丰腴，摸上去手感毫毛柔顺。
春牡丹茶香沉郁，层层叠叠，芳香不歇
第一冲，春牡丹的盖香里，一股甜香过后，桂馥兰香，夹着清新的粽叶香、草木香如同落花流水般，顺着杯沿顺流而下，落入掌心之中慢慢扩散。
第二冲：毫香、花香、草药香，芬芳并举。清丽的花香，在汤水里更加明显，喝入一口茶汤，齿颊留香。像是从花瓣中取出的露水一般。最后沉郁的药香压轴出场。在回甘里，不断传递着草木自带的清凉感，丝丝缕缕回荡在喉咙之中。
第三冲：最先冲出来的是玉米的香甜气息。紧接着花香、草香、草木香各显缤纷。一杯小茶入口下肚，口中残留余香久久不散，回口甘甜令人迟迟不能忘怀。
秋牡丹茶香雅致，变幻多端，舌底鸣泉
第一冲：秋天清郁的香气最先浮现。狗尾草的清香，混合着干燥的花香齐头并进缓缓的释放。一杯茶汤下去，带着明显的鲜爽芳香，像是一阵清凉、鲜香的西风从喉咙里吹过。
第二冲：茶香显出了秋茶的本色，更成熟，更沉郁。草药香，更浓郁，更明显。其中一缕馥郁的花香盈盈而出。清雅的兰花香、清浅的芍药香、清甜的桂花香，香润芳美。
第三冲：茶汤入口芬芳又清甜，像是加入了蜂蜜一样既特殊，又不同。这似蜜一般的甜美，是秋牡丹的实力体现。茶树经受住秋寒的考验后，叶片里生出更多的养分，抵御的着寒冷天气的侵害。茶叶内部的芳香物质，也随着变得不那么一般。秋牡丹的香气更持久，更沉熟，更稳重。细嗅茶香，就能感受到如沐清风的惬意。
白茶里，春牡丹和秋牡丹，属于并蒂双姝。争芳斗艳到了最后，才发现，环肥燕瘦，各有风情。春牡丹，桂馥兰馨，清香味甜，娇俏可人。秋牡丹，掬水留香，久而不散，高雅脱俗。不论是春牡丹，还是秋牡丹，它们都是经过天时地利与人和，大自然香培玉琢出来的佳茗。只一杯，便能吻喉润！