茶的口味不能简单以苦、涩、鲜、甜来分类，因为茶的滋味是复合的，每种茶中都含有这几种滋味，只不过多多少少而已。
茶的口味分类：
一、浓烈刺激，
1、浓烈型，一般用于描述绿茶的滋味，入口有类似苦涩感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口有甜感。
2、浓强型，红茶常常有这种口感。所谓“浓”表明茶汤浸出物丰富，当茶汤吮如口中时，感觉味浓黏滞舌头，“强”是指口腔有较强的刺激性。
3、浓醇型，茶汤醇和甘爽，有一定的刺激性和收敛性。属此味型的茶有优质工夫红茶、绿茶中的毛尖、毛峰等。
4、浓厚型，茶汤入口时感到内含物丰富，有一定的稠度，并有较强的刺激性和收敛性，回味甘爽。
二、醇厚柔和，
1、醇厚型，制作正常的绿茶，红茶，青茶均有此味型。如庐山云雾、铁观音、川红、祁红及部分闽红等。
2、陈醇型，制造中有发水焖堆的陈醇化过程。属此味型的有六堡茶、普洱茶等。
3、鲜浓型，鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮，新鲜，水浸出物含量较高，制造及时合理，味鲜而浓，回味爽快。属此味型的茶有黄山毛峰等。
4、甜醇型，味感甜醇。属此味型的茶有恩施玉露、白茶及小叶种工夫红茶。
5、醇爽型，鲜叶嫩度好，滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口者属此味型。如黄茶类的黄芽茶及一般中上级工夫红茶等。
三、清鲜淡雅：
1、清鲜型，加工及时合理的绿茶，有清香味及鲜爽感。属此味型的茶有蒙顶甘露、碧螺春、雨花茶、都匀毛尖及各种银针茶。
2、鲜淡型，鲜叶中多酚类、儿茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶汤入口鲜嫩舒服、味较淡。属此味型的茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
3、鲜醇型，鲜叶较嫩新鲜，制造及时，制成的茶味鲜而醇，回味鲜爽。属此味型的茶有太平猴魁、高级祁红、宜红等。
4、醇和型，滋味不苦涩而有厚感，回味平和较弱。如黑茶类的六堡茶及中级工夫红茶等。
5、平和型，普遍存在在各类茶中，这类茶一般鲜叶较老，整个芽叶约一半以上已老化，制造正常。