苦瓜是一种常见的蔬菜，它的味道有些苦涩，但是却有很多的营养价值。在烹饪苦瓜的时候，有很多人会选择用盐腌苦瓜，那么为什么苦瓜用盐腌呢？
首先，盐腌苦瓜可以去除苦味。苦瓜的味道确实有些苦涩，这是因为苦瓜中含有一种叫做苦瓜素的物质。而盐腌苦瓜可以通过渗透作用将苦瓜素从苦瓜中去除，从而减轻苦味，使苦瓜更加美味可口。
其次，盐腌苦瓜可以保持苦瓜的营养成分。苦瓜中含有丰富的维生素C、维生素B、钙、铁等营养成分，而盐腌苦瓜可以在一定程度上保持这些营养成分。在盐腌的过程中，苦瓜会释放出一些水分，这些水分中含有苦瓜中的营养成分，而盐的作用可以使这些营养成分被苦瓜所吸收，从而保持苦瓜的营养价值。
此外，盐腌苦瓜还可以增加苦瓜的口感。盐腌苦瓜可以使苦瓜变得更加脆嫩，口感更加好吃。在盐腌的过程中，盐会渗透到苦瓜的细胞中，使得苦瓜的细胞膨胀，从而使苦瓜更加脆嫩。
最后，盐腌苦瓜还可以延长苦瓜的保存时间。盐腌苦瓜可以抑制苦瓜中的细菌生长，从而延长苦瓜的保存时间。如果你有很多的苦瓜，但是又不想一次性吃完，那么盐腌苦瓜就是一个不错的选择。
总之，盐腌苦瓜是一种非常好的烹饪方法，它可以去除苦味、保持营养、增加口感、延长保存时间等多种好处。如果你喜欢吃苦瓜，那么不妨试试用盐腌苦瓜，相信你会爱上这种美味的做法。
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