绝大部分都说“丛味”是一种“青苔”味，口感滋味较一般水仙更粘稠；也有人说是木质味、陈茶味等等。所谓木质味，实际上是一种茶叶本身的自然味道，这在晒青茶中最常见，特别是生普与陈年白茶的木质味非常明显。
至于陈茶味，顾名思义，只能出现在多年陈放的茶中。
▶青苔味呢？这是老丛的最大亮点。
青苔本身的味道，是一种清新的青草味。
生长在岩石上的青苔，如果是在大太阳天，突遇阵雨后又放晴时，散发出来的，是一种带着甜丝丝石头味的强烈干草味，具有相当的穿透力。
这种味道是武夷岩茶“岩韵”的一个重要特征，有时甚至可以判别是否是“正岩”茶的一个标准。
但如果是上品岩茶，岩韵的最主要特征，一是花香，二是岩骨——茶汤的滋味。
一般来说，要仔细体会，才能感觉到隐约岩上青苔味。这在喝武夷山茶人华安制作的老丛水仙就非常明显！
▶当然，也有一些“老丛”的青苔味，其实不是自然形成的苔味，而是茶叶没焙透的返青味，实际是存放时返潮引起的。
这种状况在一些轻焙火的花香型乌龙茶中经常遇到。
一般来说，如果返青味不算太严重，复焙一下即可解决。但是无论如何，终不能把返青味当作丛味。
综上所述 在鉴赏老丛水仙时首先要判别其是否具备水仙茶的基本感官特征。其次才确定所谓的“丛味”青苔味是否出于自然，以及程度的轻重。
不管怎么样，总不能喧宾夺主，让青苔味压过了水仙味吧？
有一些茶客因为个人口味偏好丛味，自然无可非议。或许就是有了这部分的消费者，才引出了“老丛”。
不过对于一个理性的茶客来说，看到“老丛水仙”或别的什么“老丛”的时候，更多关注的是“水仙”而不是“老丛”。