八仙过海是凤凰单丛茶的一个品种（香型），属于乌龙茶，产于广东省潮州市潮安凤凰镇
八仙过海单丛茶具有芝兰花香味，韵味独特，滋味甘醇鲜爽，耐冲泡，向来是老茶客心中的挚爱。
另外，他的的香气也非常高锐持久，浓郁，且具有辨识度，像戴素贤教授在研究它的赋香成分时，也提到了它的含量最高的六种芳香物质，包括新植二烯、芳樟醇、顺式茉莉酮等，均是带有自然花香的，且沸点分布均匀，所以香气浓郁且持久，戴素贤教授对它的评价用的是“香气冲天”四个字，可见其香气之浓郁了。
据传，该单丛是1898年乌岽村李仔坪村茶农从去仔寮村（现改名垭后村）取回大乌叶单丛的枝条进行扦插培育而来，因最终成活八株，且都保持了母树的优良性状，因此称为去仔寮种。
后来人们感慨这八株单丛有如八仙过海，各显神通一样，所以解放后改名为“八仙过海”，再后来直接取名八仙，目前市售的八仙单丛也是从这八株母株上再进行引种接种的。