红茶菌，也称作康普菌（Kombucha），是一种能够制作出复杂的发酵饮品的微生物群落。它一般生长在甜茶水中（即加糖味的茶水），并且会产生一些酸度和二氧化碳。红茶菌可以被视为是一种共生生物体系，其中存在着细菌和酵母菌，它们互相协作完成发酵过程。
红茶菌在古老的中国和俄罗斯起源，被认为具有一些保健功效，如增强免疫力、改善消化系统、抗菌、消炎、排毒等。它能消化一些糖分、咖啡因和茶叶中的荷尔蒙，使这些成分更容易被人体吸收。可以添加蜂蜜、水果或其他草药增加口感。
红茶菌的制作可以通过简单的家庭操作完成。供给发酵的甜茶水将被放置在一个玻璃或陶瓷容器中，然后加上糖、茶叶和菌种，覆盖上一个可以透气的布覆盖物。用少量的甜茶水喷洒到凉爽的房间，每天搅拌一次，并在较暗的区域保持不少于一周的时间。发酵过程中，菌体会生长并分离成新的个体，从而能够重新使用该菌体，维持发酵过程。
**注意事项：**
1. 制作红茶菌时要使用无氟水。
2. 制作时一定要注意卫生，器具、手和湿布要经过彻底清洗并消毒。
3. 初次使用或新制品味较浓，建议逐渐适应。患有胃肠疾病的人应咨询医生后再进行饮用。
4. 制作过程中若发现异味、异物、有大量的泡沫应停止食用。