大学生三日膳食质量调查07.5

调查目的 调查方法 调查步骤 调查依据

一、DRIs

二、中国居民膳食指南（1997.4）及平衡膳食宝塔 三、食物成分表

调查记录

表1 大学生三日用餐次数登记表

姓名： 餐次 调查 日期 合计 2007.4.27 2007.4.28 2007.4.29 年龄（岁）： 早餐 √ √ √ 3次 体重（kg）： 中餐 √ √ X 2次 身高（cm ）： 晚餐 √ X √ 2次 3天 折合每日人日数 （3*30%+2*40%+2*40%）/3=0.77 注：1、√为在校就餐，X为在外就餐，W为未进餐。

2、每日人日数=（早餐次数*早餐能量分配比+中餐次数*中餐能量分配比+晚餐次数*晚

餐能量分配比）/调查天数

3、餐次能量分配比：早餐30%，中餐40%，晚餐30%

表2 大学生三日膳食品种及食物摄入量登记表

餐次 早餐 2007.4.27 牛奶250g（牛奶250g） 馒头50g（富强粉45g） 2007.4.28 稀饭100g（粳米25g） 油8g） 中餐 米饭75g（粳米50g） 肉炒藕片120g（猪瘦20g、藕75g、油10g） 米饭75g（粳米50g） 豆腐回锅300g（豆腐200g、猪肥瘦肉50g、蒜苗15g、豆瓣酱10g、油5g） 晚餐 稀饭100g（粳米25g） 油8g） 米饭75g（粳米50g） 蒜薹75g） 蛋炒饭200g（粳米100g、鸡蛋50g、葱8g、油10g） 2007.4.29 牛奶250g（牛奶250g） 油8g） 米饭75g（粳米50g） 土豆烧肉135g（五花肉75g、土豆65g、油10g） 油饼75g（富强粉50g、葱4g、油饼75g（富强粉50g、葱4g、油饼75g（富强粉50g、葱4g、蒜薹肉丝125g（猪瘦肉50g、炒黄瓜150g（黄瓜120g、油5g） 注：表中膳食品种、食物摄入量均为熟重。

调查结果

表3 大学生平均每日膳食食物摄入量 餐次 早餐 牛奶 馒头 中餐 晚餐 食物名称/3日 500g 50g 生食物摄入量/3日 生食物摄入量/日/人 500/3*0.77= 注：1、因无法得到各食物的生熟比值，则直接把表2的食物熟重作为生食物重量。 2、各餐同类食物应合计。

3、生食物摄入量/日=生食物摄入量（3日）/（调查天数*每日人日数）

表4 大学生平均每日膳食食物能量、主要营养素摄入量

调查分析 改善措施