武冈卤菜市场营销推广策划
姓名：王芬
班级：电商931班 系部：经贸系
学号：200902033126 指导教师：廖星老师
调查地点：武冈市
实习时间：1月10日-2月12日
完成时间：2011年02月10日
长沙商贸旅游职业技术学院
2011年2月21日星期一
产品概述
武冈位于湖南省西南部，雪峰山东麓，地处邵阳市西南五县（市）
中心，是全国的商品粮生产基地，素有“卤菜之乡”、“铜鹅之乡”的美誉。武冈卤菜历史文化源远流长，曾是明、清两代皇家贡品。武冈铜鹅肉质鲜嫩细腻，被誉为“世之名鹅”，曾载入《湖南家禽家畜品种志》，并与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。2007年元月，在北京市首届城市运营商大会上武冈被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”，全国政协副主席孙孚凌亲自题词并授牌。武冈卤菜特色产业已有近千年发展史，一系列卤制品地国际、国内已经有一定份额。
武冈素有美食城之称，而在众多的美味佳肴中卤菜则独领风骚。卤菜有着
几百上千年的历史，其究竟始于哪朝哪代已无从考证，但卤菜作为民间和官场相互往来的礼品则历代相传。据说，乾隆皇帝下江南时曾品尝过卤菜，之后卤菜就列为清代贡品。
卤菜主要由家禽家畜的肉、附件、蛋、豆类制品等制成，由于其特制的卤
水和特殊的制作工艺，其味香、甘甜，有生津止渴、健脾胃的功效。如果你是南方人，再沾上一点武冈特制的辣油，则更有一番风味了，卤菜可用于喜庆宴席的大雅之堂，也是居民的家常便菜，同时又是旅途随身携带的美味食品。
SWOT分析
产品劣势
长期以来，这里是小作坊式粗放经营，严重制约着武冈卤菜产业的发展，
没有形成地方品牌效应。
武冈卤菜由于受到保鲜瓶颈制约，产品的销售距离短，因此市场占有率有限。
产品优势
武冈卤菜的显著特点
1.武冈卤菜采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将原料反复浸煮，凉干而成，属“药卤”，武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜不可比拟的，中国烹饪协会美食营养专业委员会对“武冈卤菜”菜品品质及营养的专家评审报告显示，“武冈卤菜”卤制原料成份所示药物，均为温热芳香挥发油之类，作为药材具有温热散寒，有治疗里寒
症，暖胃，杀虫止呕，止泻等功效。“武冈卤菜”富含人体必须的优质蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。而且“武冈卤菜”少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，有利于身体健康，武冈卤菜味道纯正，质地筋道、耐人寻味。武冈卤菜配方中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，其成品色美味香，口感独特，回味无穷，长期食用，有生津止渴，健胃开脾，养颜护肤，延年益寿之功效。
2.武冈卤菜着色是用焦糖溶液，也就是将白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不使用任何色素和食品添加剂，这种传统工艺从秦朝延续至今，业内一直保持着这种传统，故黑色或褐色一直都是武冈卤菜的本色。 3.武冈卤菜工艺复杂，其他的卤菜都是一次做成，而武冈卤菜却要卤制五遍以上，而且卤制次数越多，味道越纯正，各种原材料在经过多次卤制脱水后，重量减少50%到70%，故而武冈卤菜价位较高，在明清两代曾被列为贡品，属宫廷御膳。
营销现状分析
从卤菜自身方面来看：通过与湘潭大学生物食品工业系联合攻关，成功研发
卤菜产品低温杀菌保鲜专用技术，并研制出低温保鲜杀菌机械。通过特殊的热和非热效应杀死细菌，保持卤菜的营养成分和传统风味。
从竞争对手方面来看： 目前武冈卤菜的竞争压力比较大，各类豆制品层出不穷，像香干，豆笋，烤鸡，等等，都一定程度的冲击的卤菜市场。 竞争对手像有肯德鸡，农副市场，各类家禽产品等等
营销目标
武冈卤菜产业“抱团”闯市场，把卤菜做成“大产业”、“支柱产业”， 申请注册“武冈卤菜”、“武冈铜鹅”注册商标，向国家质量技术监督总局申请了“武冈卤豆腐”、“武冈卤铜鹅”地理标志产品保护，并注册成立了“湖南武冈卤菜产业发展有限公司”， 为今后统一的“武冈卤菜”、“武冈铜鹅”卤菜产品上市提供了载体
预计年内可实现卤菜产值1亿元。经过全面整合资源、技术攻关预计头三年可实现3个亿的产值
营销组合分析
通过打出“品牌组合”、“资金组合”、“人才组合”，把卤菜企业逐步统一名称、统一品牌、统一标准、统一工艺、统一价格、统一发票，统一宣传、统一包装，形成一个团队闯市场、一个品牌支撑、风险共担、利益共享的紧密型卤菜产业联盟。
市场具体推广方案
武市委、市政府通过深入调研、认真探讨，从中得出结论，要将卤菜作为一个专门的产业进行重点扶持，培育市场，科学发展，努力打造“武冈卤菜”品牌。 武冈市与高校“联姻”研发低温灭菌保鲜技术，去年4月开始在企业推广，卤菜保鲜保质期由原来半年延长到一年，其销售半径不断扩大，打进了欧美市场。 武冈卤菜保质期达一年以上，为产品远销提供了保障，市场半径不断扩大。现已开辟美国、罗马尼亚、捷克等国市场，国内各地的订单也雪片般飞来
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