2010格桑花班《营养与膳食指导》期末试题
1、 单项选择题 (每小题2分，共20分)
姓名________ 班级_________ 学号__________ 成绩_________
题号答案题号答案
1 11
2 12
3 13
4 14
5 15
6 16
7 17
8 18
9 19
10 20
1.营养是人体( )
A.摄取、消化、吸收和利用营养素的过程 B.身体不佳时补充营养素的过程
C.为维持生命从食物中摄取营养的过程 D.为了改善生活，调配膳食的过程
E.为促进机体生长发育而摄取食物的过程2.目前我国居民膳食能量主要来源于（ ）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素 E.无机盐3.胡萝卜素在体内可转化为（ ）
A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 E.维生素E4.佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（ ）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素D
5.一轻体力劳动的人，一日需能量10041.6kJ,按蛋白质功能占总能量的10%机，应供蛋白质（ ）
A.7.5g B.60g C.75g D.90g E.30g
6.谷粒中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指
的是下列哪一项（ ）
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚轴 E.胚芽
7.卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（ ）A.2项 B.3项 C.4项 D.5项 E.6项8.“三高”饮食指的是（ ）
A.高热量、高蛋白质、高维生素 B.高热量、高蛋白质、高脂肪C.高热量、高脂肪、高无机盐 D.高热量、高无机盐、高维生素E.高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维9.下列哪条不是合理营养的内容（ ）
A.食物感官性状良好 B.食物容易消化吸收 C.食品物美价廉D.食品安全无害 E.膳食营养素平衡10.营养教育的目的不包括下列哪一项（ ）
A.了解营养基础知识 B.促进经济发展 C.养成良好的饮食习惯D.科学营养保健 E.推动食品产业协调发展
11.某男孩，10月龄，查体有方颅，枕秃，肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是( )
A.受惊吓 B.铁缺乏 C.钙缺乏 D.碘缺乏 E.锌缺乏12低盐膳食时每日食盐的摄入量为（ ）
A.2～4g B.1~2g C.3~4g D.4~5g E.6~8g13.下列哪个患者适于高蛋白质膳食（ ）
A.慢性肾炎 B.急性肾炎 C.肝功能衰竭 D.肝硬化腹水 E尿毒症14.干膳食的适用对象是( )
A.需要进行胆囊造影的患者 B.需要进行尿浓缩功能试验的患者C.消化道出血的患者 D.需要进行潜血试验的患者E.糖尿病患者
15.下列哪项不是急性胃炎的禁用食物（ ）
A.过烫食物 B.粗糙食物 C.少渣食物 D.浓咖啡 E.过冷食物16.下列哪项不是消化性溃疡的营养治疗原则（ ）
A.少量多餐 B.细嚼慢咽 C.避免刺激性过量、含纤维多、扩张胃肠食品
D.营养全面合理 E.过酸、过甜、过咸食品均可用17.下列哪项不是慢性病毒性肝炎的膳食要求（ ）
Ａ.高蛋白 Ｂ.适量碳水化合物 Ｃ.适量脂肪Ｄ.适量维生素 Ｅ.适量能量
18.下列哪项不是脂肪肝的膳食要求（ ）
A.高能量 B.高蛋白 C.低脂肪 D.低碳水化合物 E.高膳食纤维19.下列哪项不是冠心病的膳食要求（ ）
A.控制总能量 B.控制脂肪 C.控制蛋白质 D.适量碳水化合物 E.增加膳食纤维
20.下列哪种食物食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多有不
饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（ ）
A.牛肉 B.羊肉 C.奶类 D.禽肉类 E.鱼类
二、填空题 (每空1分，共30分)
1.营养学上的脂类包括_________和___________。
2.维生素A缺乏易患_________、维生素D缺乏易患__________或_________。
3.食物按其来源和性质不同，可分为三类：___________、___________、__________。
4.无公害农产品具有__________、__________和___________三个明显特征。
5.绿色食品与普通食品相比有三个显著特征____________、___________、__________。
6.人类常见的膳食结构类型有___________、__________、和___________三种。
7.我国膳食结构的优点主要有：__________、___________、____________。
8.骨量减少是指骨_________和___________等比例减少。
9.消化性溃疡配餐禁忌三类食品是_____________、____________、_____________。
10.目前，国内外的强化食品主要有___________、__________、__________、__________、__________。
3、 名词解释 （每题4分，共20分）1. 骨质疏松症：
2. 合理营养：
3. 限制氨基酸：
4. 营养素：
5. 脂肪肝：
4、 简答题 20分（每题5分）1. 简述疾病营养治疗的通常原则。
2. 简述食品营养强化的目的和要求。
3. 简述软食的适用对象和膳食要求。
4.简述老年人的膳食要求。
5、 论述题（共10分）
结合你所学到的营养与膳食的理论知识，说说自己生活中饮食方面的优缺点。
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