花生芽、豌豆苗、种芽香椿、萝卜苗、荞麦苗以及芽球菊苣等新型芽苗菜是最近几年发展起来的优质高档、清洁无污染、食用安全的保健型蔬菜。中国农科院蔬菜花卉所王德槟和张德纯老师是芽苗菜营养与栽培专家，他们承担的《芽苗菜及其规范化生产技术》获1999年国家科技进步奖三等奖。
两位专家为芽苗菜下的科学定义是：凡利用植物种子或其它营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜,简称芽苗菜或芽菜。由此看出：芽苗菜的产品形成所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养贮藏器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥，只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎，而且其中的大多数因生长周期比较短，很少感染病虫害，不必使用农药。因此，只要所采用的种子等养分贮藏器官以及栽培环境清洁无污染，则芽苗产品便可安全食用。
至于民间流传的“发芽的花生”指的是花生果（带果皮）或花生仁在贮藏过程中的发芽，常常伴随着发霉和霉烂，而霉菌中有一种黄曲霉是有毒的，这种发芽的花生确实不能食用。但花生芽苗菜栽培过程中的环境条件与贮藏的条件完全不同，它是在大量淋水、完全不允许霉菌繁殖的条件下培育出来的清洁、无污染的的产品，栽培管理
上不必施肥，且生长周期短（7-10天），不感染病虫害，根本不必使用农药。因此大家大可不必担心食用后会有什么毒害！
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容