别名：青芦笋
性味归经：性凉，味苦、甘；归肺经。
适用量：每次50克左右
热量：约795焦/克
主打营养素
铬、胡萝卜素、维生素、膳食纤维
芦笋中的铬元素能够调节血液中脂肪与糖分的浓度，从而促进脂肪与糖分的代谢。芦笋中含有丰富的胡萝卜素、维生素、膳食纤维，都能够调节血脂，预防高脂血症。
食疗功效
老年人经常食用芦笋，对心脏病、高血压、心律不齐、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难、肝功能障碍和肥胖症等病症有一定的疗效。芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能，对淋巴癌、皮肤癌等病有极好的辅助疗效。
选购保存
选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。贮存时宜用报纸卷好，置于冰箱冷藏。
烹饪提示
芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以如果想通过食用芦笋补充叶酸的人，应该避免高温烹煮，最好用微波炉小功率热熟。
食用建议
高血压、高脂血症、癌症、动脉硬化患者，体质虚弱、气血不足、营养不良、缺铁性贫血、肥胖、习惯性便秘者及肝功能不全者可经常食用。
芦笋中含嘌呤较多，所以痛风患者不宜食用。
推荐菜例
清炒芦笋
原料：芦笋350克
调料：盐3克，鸡精2克，白醋5毫升
做法：
1.将芦笋洗净，沥干水分，切去老根，备用。
2.炒锅加入适量油烧至七成热，放入芦笋翻炒，放入适量白醋炒匀。
3.最后调入盐和鸡精，炒入味后即可装盘。
健康指南：芦笋有鲜美清香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。它还富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效，对高血压、心脏病等疾病均有一定的疗效。老年人常食既能降低血压，还可增强食欲、帮助消化、补充维生素和矿物质、均衡营养。
小贴士：芦笋营养丰富，尤其是嫩茎的顶尖部分，但芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放1周以上最好不要再食用了。