别名：菊花菇、合蕈、冬菇
性味归经：性平，味甘；归脾、胃经
适用量：每次4~8朵
热量：约795焦/克
主打营养素
香菇嘌呤、天门冬素、天门冬氨酸
香菇中所含有的香菇嘌呤可防止脂质在动脉壁沉积，能够有效降低胆固醇、甘油三酯。香菇中的天门冬素和天门冬氨酸，具有降低血脂、保护血管的功能。
食疗功效
香菇具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒之功效，对食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖等病症有食疗功效，老年人常食用有益身体健康。
选购保存
选购时以味香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，无霉变，不碎的为佳。干香菇应放在干燥、低温、避光、密封的环境中储存，新鲜的香菇要放在冰箱里冷藏。
烹饪提示
泡发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养成分；泡发香菇的水不要倒掉，很多营养物质都溶在水中。
食用建议
一般人群均可食用。贫血、抵抗力低下、高脂血症、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症、肾炎、佝偻病患者宜常食用。慢性虚寒性胃炎患者、痘疹已透发之人不宜食用香菇。
推荐菜例
芹菜炒香菇
原料：芹菜400克，水发香菇50克
调料：白醋、干淀粉、酱油、味精、菜油各适量
做法：
1.芹菜择去叶、根，洗净，剖开切成约2厘米的长节，用盐拌匀腌渍约10分钟，再用清水漂洗，沥干待用。
2.香菇洗净切片；白醋、味精、淀粉混合后装入碗内，加水约50毫升兑成汁待用。
3.炒锅置大火上烧热，倒入菜油30毫升，待油烧至无泡沫冒油烟时，即下入芹菜爆炒，再投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油约炒1分钟，最后淋入芡汁，速炒起锅即可。
健康指南：此菜有平肝清热、益气和血、降低血压的功效，非常适合患有高脂血症、高血压及脑血管疾病的老年人食用。
小贴士：长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，对人体有害。