别名：如意菜
性味归经：性凉，味甘；归脾、大肠经
适用量：每次50克为宜
热量：约1842焦/克
主打营养素
膳食纤维、维生素E
黄豆芽中含有的膳食纤维有润肠通便的作用，能减缓葡萄糖与胆固醇的吸收。黄豆芽中还含有维生素E，有促进胆固醇代谢、稳定血脂的作用，老年人食用有益健康。
食疗功效
黄豆芽具有清热明目、补气养血、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤、防止牙龈出血及心血管硬化以及降低胆固醇等功效，对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高脂血症等症有食疗功效，老年人可以适量食用。
选购保存
消费者最好选购顶芽大、茎长、有须根的黄豆芽比较安全，特别雪白和有刺激味道的黄豆芽建议不要购买。黄豆芽质地娇嫩，含水量大，一般有两种保存方法，一种是用水浸泡保存，另一种是放入冰箱冷藏。
烹饪提示
炒黄豆芽时，先在锅中放少量黄酒，然后放盐，可以去除黄豆芽的豆腥味；也可放少量白醋，能防止营养成分的流失。
食用建议
一般人群皆可食用黄豆芽，尤其适合胃中积热、妇女妊娠高血压综合征、癌症、癫痫、肥胖、便秘、痔疮患者食用。慢性腹泻、脾胃虚寒者不宜食用黄豆芽。
推荐菜例
豆油黄豆芽
原料：黄豆芽350克
调料：豆油、葱花、盐各适量
做法：
1.黄豆芽用清水洗净后加沸水汆熟，捞出沥干水分待用，汆豆芽的汤留作炒菜时用。
2.锅置火上，加入豆油烧热，投入葱花炒出香味，将黄豆芽放入，炒2~3分钟。
3.加入汆豆芽的原汤和盐，炒至汤将干即可。
健康指南：此菜营养价值高，可降低血压、软化血管，还能利尿消肿，是老年人的一道营养保健菜谱。黄豆芽由黄豆发芽而成，富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养成分，可预防老年人缺铁性贫血。
小贴士：加热黄豆芽时要掌握好时间，八成熟即可，没熟透的黄豆芽往往带点涩味，可加醋去除涩味，能保持黄豆芽的爽脆鲜嫩。