别名：茄瓜、白茄、紫茄
性味归经：性凉，味甘；归脾、胃、大肠经
适用量：每次60~100克为宜。
热量：约879焦/克
主打营养素
维生素P、皂苷
茄子中所含的维生素P，能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，对老年人易患的高血压、动脉硬化有一定的防治作用。茄子还富含皂苷，能有效控制血糖的上升。
推荐菜例
风味炒茄丁
原料：茄子400克，猪肉150克，柿子椒30克，青豆30克
调料：蒜5克，盐、鸡精、酱油、水淀粉各适量
做法：
1.将茄子、柿子椒均去蒂洗净，切丁；猪肉洗净，切粒；青豆清洗干净；蒜去皮洗净，切片。
2.锅下油烧热，入蒜爆香，放入猪肉略炒，再放入茄子、青豆、柿子椒一起炒，加适量盐、鸡精、酱油调味，起锅前用水淀粉勾芡，装盘即可。
健康指南：这道菜有增强免疫力的功效，是老年人的良好选择。其中茄子中含有糖类、维生素、脂肪、蛋白质等，可以补充身体所需的营养素。