别名：红萝卜、黄萝卜、番萝卜
性味归经：性平，味甘、涩；归心、肺、脾、胃经
适用量：每次50~100克
热量：约1800焦/克
主打营养素
胡萝卜素、维生素A、槲皮素、山柰酚
胡萝卜中的胡萝卜素与维生素A是溶脂性物质，可以溶解脂肪。其中富含的槲皮素、山柰酚能有效改善微血管循环，降低血脂，增加冠状动脉流量，有降压、强心、降血糖等作用。
食疗功效
胡萝卜具有健脾和胃、补肝明目、降低血压、透疹、降气止咳等功效，对于肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良、高血压等症有食疗功效。
选购保存
要选根粗大、心细小、质地脆嫩、外形完整、表面有光泽、感觉沉重的为佳。宜将胡萝卜加热，放凉后用容器保存，冷藏可保鲜5天，冷冻可保鲜2个月左右。
烹饪提示
由于胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，所以胡萝卜应当用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于营养吸收。
食用建议
癌症、高血压、夜盲症、干眼症、营养不良、食欲不振、皮肤粗糙者可经常食用胡萝卜。但胡萝卜不要过量食用，因为大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。
推荐菜例
胡萝卜炒肉丝
原料：胡萝卜、猪肉各300克
调料：料酒10毫升，酱油5毫升，盐、葱花、姜末各5克，味精3克，白糖适量
做法：
1.胡萝卜洗净，去皮切丝；猪肉洗净，切丝。
2.锅烧热，下肉丝炒香，再调入料酒、酱油、味精、盐、白糖，加入葱花和姜末，炒至肉熟。
3.再加入胡萝卜丝炒至入味即可。
健康指南：胡萝卜富含碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素A等营养成分，有降低血压、改善微血管循环、降低血脂和血糖的作用；猪肉富含蛋白质、脂肪、铁、锌等营养成分，有补虚强身、滋阴润燥的功效，还可改善缺铁性贫血。此菜是高血压以及贫血的老年患者日常生活中的调养佳肴。
小贴士：在切猪肉时最好斜切，以便嚼食。