别名：胡瓜、青瓜
性味归经：性凉，味甘；归肺、胃、大肠经
适用量：每次100克左右
热量：约628焦/克
主打营养素
维生素P
黄瓜中的维生素P有保护心血管的作用，而且黄瓜的热量很低，对于高血压、高脂血症，以及合并肥胖症的糖尿病老年患者，是一种理想的食疗良蔬。
食疗功效
黄瓜具有除湿、利尿、降脂、消暑、促消化的功效。尤其是黄瓜中所含的膳食纤维能促进肠内腐败食物排泄，而所含的丙醇、乙醇和丙醇二酸还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖症患者有利。
选购保存
选购黄瓜，色泽应亮丽，以外表有刺状凸起，而且黄瓜头上顶着新鲜黄花的为最好。保存黄瓜要先将它表面的水分擦干，再放入密封保鲜袋中，封好袋口后冷藏即可。
烹饪提示
黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌作用，所以不宜把黄瓜尾部全部丢掉。
食用建议
热病患者，肥胖、高血压、高脂血症、水肿、癌症、嗜酒者及糖尿病患者可经常食用黄瓜；脾胃虚弱、胃寒、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜常食黄瓜。
推荐菜例
香油蒜片黄瓜
原料：蒜80克，黄瓜150克
调料：香油、醋、盐各适量
做法：
1.蒜、黄瓜洗净切片。
2.将蒜片和黄瓜片放入沸水中焯一下，捞出待用。
3.将蒜片、黄瓜片装入盘中，将盐、醋和香油搅拌均匀，淋在蒜片、黄瓜片上即可。
健康指南：黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的；黄瓜中富含的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。蒜能调节血脂、血压，可清除血管内的沉积物，被称为“血管清道夫”，能有效预防高血压和心脏病的发生。香油富含不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇、软化血管。所以老年人常食本菜可杀菌消炎、增强免疫力、防癌抗癌、调节血压。
小贴士：有肝病、心血管疾病、肠胃病以及原发性高血压的人都不宜吃腌黄瓜。