别名：笋、闽笋
性味归经：性微寒，味甘；归胃、大肠经
适用量：每次40~60克为宜
热量：约795焦/克
主打营养素
植物蛋白、维生素、膳食纤维
竹笋中植物蛋白、维生素的含量均较高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋中所含的膳食纤维对肠胃有促进蠕动的作用，对治疗老年人便秘有一定的效果。
食疗功效
竹笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃、帮助消化、消食积、防便秘等功效，非常适合老年人食用。另外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
选购保存
竹笋节之间距离越近的竹笋越嫩，选购时以外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红，笋壳完整且饱满光洁者为佳。宜在低温条件下保存，但不能保存过久，否则质地变老会影响口感。建议保存1周左右。
烹饪提示
竹笋在食用前应该先用开水焯一下，去除其中的草酸。靠近笋尖的部位应该顺着切，下部应该横切，这样烹制易熟烂、入味。
食用建议
竹笋营养丰富，一般人均可食用，尤其适合肥胖症、高血压、习惯性便秘、糖尿病、心血管疾病患者食用。但是严重肾炎、尿路结石、胃出血、慢性肠炎、久泻滑脱者不宜常食。
推荐菜例
竹笋炒黑木耳
原料：竹笋200克，黑木耳150克
调料：盐5克，味精3克，葱段少许
做法：
1.竹笋洗净，切滚刀块；黑木耳泡发洗净，切粗丝。
2.竹笋入沸水中焯水，取出控干水分。
3.锅中放油，爆香葱段，下入竹笋、黑木耳炒熟，调入盐、味精，炒至入味即可。
健康指南：此菜鲜香味美，具有滋阴润肺、补血益气、润肠通便、降脂减肥等功效，适合老年人食用。竹笋属于低脂肪、低热量食物，可治疗原发性高血压、高脂血症、糖尿病，老年人食用大有益处；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓的形成，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，同时黑木耳中铁的含量极为丰富，故老年人常吃黑木耳能养血驻颜，肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
小贴士：竹笋宜用温水煮好后自然冷却，再用水冲洗，可去除涩味。