别名：芸薹、上海青、油白菜
性味归经：性凉，味辛；归肝、肺、脾经
适用量：每次80克为宜
热量：约963焦/克
主打营养素
膳食纤维
油菜为低脂肪蔬菜，其还含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少人体对脂类的吸收。另外，油菜所含的膳食纤维还可以防治老年人便秘。
食疗功效
油菜具有活血化淤、消肿解毒、促进血液循环、润肠通便、美容养颜、强身健体的功效，对丹毒、手足疖肿、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等病症有食疗功效。
选购保存
挑选叶色较青、新鲜、无虫害的油菜为宜。冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
烹饪提示
烹调油菜时最好现做现切，炒的时候用大火，这样可保持油菜的鲜脆，而且可使其营养成分不被破坏。忌吃隔夜的熟油菜，因为其含有亚硝酸盐，易引发癌症。
食用建议
口腔溃疡者，齿龈出血、牙齿松动者，淤血腹痛者，癌症患者及老年人宜常食油菜。孕早期妇女，小儿麻疹后期、患有疥疮和狐臭的人不宜食用油菜。
推荐菜例
口蘑扒油菜
原料：油菜400克，口蘑150克，枸杞子30克
调料：高汤适量，盐3克，鸡精1克，蚝油15毫升
做法：
1.将油菜洗净，对半剖开，入沸水中焯水，沥干，摆盘中；口蘑洗净，切片，沥干备用；枸杞子洗净。
2.锅注油烧热，下入口蘑翻炒，注入适量高汤煮开，加入枸杞子。
3.加入蚝油、盐和鸡精调味，起锅倒在油菜上。
健康指南：口蘑具有益胃润肠、益气、化痰、补虚等功效，还能够降低血压、调节血脂、减肥排毒、抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用；油菜能减少机体对脂肪的吸收，可有效降低血脂；枸杞子可清肝明目、降脂降压。所以，这道菜非常适合患有高血压和高脂血症的老年人食用
小贴士：油菜的食用方法较多，除了扒，还可炒、烧、炝。