别名：菜兔肉、野兔肉
性味归经：性凉，味甘；归肝、脾、大肠经
适用量：每日80克左右为宜
热量：约4270焦/克
主打营养素
不饱和脂肪酸、卵磷脂
兔肉的脂肪和胆固醇低于其他肉类，且其脂肪多为不饱和脂肪酸。兔肉富含大量的卵磷脂，不仅能够有效抑制血小板凝聚，防止血栓形成，而且还有助于老年人降低胆固醇，预防脑功能衰退。
推荐菜例
青豆烧兔肉
原料：兔肉200克，青豆150克
调料：姜末、盐各5克，葱末、鸡精各3克
做法：
1.兔肉用清水洗净，切成大块备用；青豆洗净备用。
2.将切好的兔肉放入沸水中汆去血水，捞出，用清水洗净。
3.锅洗净，置于火上，加入适量油烧热，先放入葱末、姜末爆香，再下入兔肉、青豆焖煮至熟，最后加盐、鸡精调味即可。
健康指南：此菜中的青豆富含植物性蛋白质，能够有效降低胆固醇水平；兔肉富含卵磷脂，能抑制血小板聚集，防止血栓形成。