别名：绿豆菜
性味归经：性凉，味甘；归胃、三焦经
适用量：每次50克为宜
热量：约753焦/克
主打营养素
维生素C、膳食纤维
绿豆芽富含维生素C，可影响高密度脂蛋白含量，将胆固醇转变为胆酸排出，从而降低总胆固醇水平。绿豆芽中含有丰富的膳食纤维，是便秘老年人的健康蔬菜。
食疗功效
绿豆芽具有清暑热、解诸毒的功效，还可用于补肾、利尿、消肿、调五脏、美肌肤、利湿热、降血脂、软化血管等。夏季，老年人可以多食用绿豆芽。
选购保存
消费者可以采用“一看二闻”的方法。看看绿豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的绿豆芽建议不要购买。消费者最好选购顶芽大、茎长、有须根的绿豆芽比较安全。绿豆芽由绿豆浸水发芽而成，需趁新鲜时食用，若需保存，应放塑料袋中密封置冰箱中冷藏。
烹饪提示
绿豆芽性凉，如果在烹调时配上一点姜丝，可以减弱它的寒性；另外，炒绿豆芽时，还可适当加些醋，以保存水分和维生素C.
食用建议
高脂血症、湿热内蕴、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者宜常食绿豆芽。脾胃虚寒者要慎食、少食绿豆芽。
推荐菜例
豆芽韭菜汤
原料：绿豆芽100克，韭菜30克，枸杞子少许
调料：盐少许
做法：
1.将绿豆芽洗净；韭菜洗净切段备用。
2.净锅上火倒入油，下入绿豆芽煸炒，倒入水，调入盐煮至熟，撒入氽熟的韭菜和枸杞子即可。
健康指南：韭菜中含有挥发性精油、大量的膳食纤维以及硫化物，能够降低胆固醇和血脂，有效预防高脂血症、高血压以及冠心病。此外，韭菜还能补肾壮阳、通利肠道。绿豆芽可清热解毒、利尿除湿、降脂减肥，对患有肥胖症、高脂血症、高血压的老年人都有一定的食疗功效。将绿豆芽搭配韭菜，是老年人防治便秘的最佳选择。
小贴士：绿豆在发芽的过程中，维生素C含量会增加很多，且部分蛋白质也被分解为人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。