别名：水芙蓉、莲根、藕丝菜、藕
性味归经：性凉，味辛、甘；归肺、胃经
适用量：每日60~100克为宜
热量：约2930焦/克
主打营养素
黏液蛋白、膳食纤维
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内的胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少对脂肪的吸收。
食疗功效
莲藕具有健脾养血的功效，可以补五脏之虚、强壮筋骨、补血养血，非常适合老年人食用。生食能清热润肺、凉血行淤，熟食可健脾开胃、止泻固精，对肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振等症有较好的食疗功效。
选购保存
选择新鲜、脆嫩、色白，藕节短、藕身粗的莲藕为好，从藕尖数起第二节藕最好。保存以放入冰箱内冷藏为佳。
烹饪提示
莲藕切片后可放入沸水中焯烫片刻，捞出后再放清水中清洗，一来可以使莲藕不变色，二来还可以保持莲藕本身的爽脆口感。
食用建议
一般人皆可食用莲藕，尤其适合体弱多病、营养不良、高热、吐血者以及高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血者食用。
脾胃虚寒、大便溏薄的患者及产妇要少食或慎食莲藕。
推荐菜例
莲藕菱角排骨汤
原料：莲藕、菱角各300克，胡萝卜80克，排骨500克
调料：盐4克，白醋10毫升
做法：
1.排骨斩块，汆水，捞出洗净。
2.莲藕削去皮，洗净切片；胡萝卜洗净、切块；菱角入开水中烫熟，捞起，剥净外面皮膜。
3.将排骨、莲藕、胡萝卜、菱角放入锅内，加水盖过原材料，加入白醋，以大火煮开，转小火炖40分钟，加盐调味即可。
健康指南：此汤味道鲜美，有补虚健脾、养血止血的作用，是老年人的一道营养汤。莲藕富含淀粉、蛋白质和B族维生素、维生素C、钙、磷等，有健脾、益气、补血、开胃等功能。排骨可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，有益精补血的功效。菱角营养丰富，熟食能益气健脾、祛病强身。
小贴士：莲藕切开之后马上放进醋里可去除涩味，防止变色。煲此汤的时候要用小火慢慢煲至熟。