别名：叶用莴笋、鹅仔菜、莴仔菜
性味归经：性凉，味甘；归心、肝、胃经
适用量：每次100克为宜
热量：约628焦/克
主打营养素
膳食纤维、钙、铁
生菜富含膳食纤维，能够增加饱腹感，延缓人体对葡萄糖的吸收。生菜还含有钙、铁等矿物质，可降低血糖，减缓餐后血糖上升的速度，有助于老年人预防糖尿病。
食疗功效
生菜有利五脏、通经脉、开胸膈、坚筋骨、明耳目、利小便的功效。另外，生菜的茎叶中含有莴苣素，具有镇痛催眠、降低胆固醇、改善神经衰弱等功效，非常适合老年人食用。
选购保存
应挑选色绿、棵大、茎短的鲜嫩生菜。生菜不宜久存，用保鲜膜封好置于冰箱中可保存2~3天。
烹饪提示
不要食用过夜的熟生菜，以免引起亚硝酸盐中毒。
食用建议
一般人群均可食用，特别适合胃病患者、肥胖者、高胆固醇血症患者、神经衰弱者、肝胆病患者、维生素C缺乏者食用。但是尿频、胃寒的人应少吃。
推荐菜例
蒜蓉生菜
原料：生菜500克，蒜蓉10克
调料：盐、味精、鸡精各适量
做法：
1.将生菜清洗干净。
2.将炒锅洗净，加适量水，放入盐、植物油，下生菜汆水，捞出再用冷水冲凉。
3.在锅内下适量油，烧热油，下入蒜蓉炒香后，下入生菜、盐、味精、鸡精，炒熟后起锅装入盘内即可。
健康指南：生菜含有丰富的膳食纤维和维生素C，有调节血糖、消除多余脂肪的作用，而蒜蓉中含有的硒对胰岛素的合成有调节作用，故老年人常食本菜，能有效地减缓餐后血糖上升的速度，防治动脉硬化等并发症。此外，生菜中还含有莴苣素，具有镇痛催眠、辅助治疗神经衰弱的功效。
小贴士：生菜无论生食还是炒熟，都不宜用刀切，建议要用手撕才会保留原有的好味道。