别名：赤根菜、鹦鹉菜、波斯菜
性味归经：性凉，味甘、辛；归大肠、胃经
适用量：每次80克为宜
热量：约1005焦/克
主打营养素
膳食纤维
菠菜中的膳食纤维可缓解血糖上升过快，刺激肠胃蠕动，帮助排便和排毒，加快胆固醇的排出，有利于脂肪和糖代谢，是控制血脂与血糖的有效物质。
食疗功效
菠菜具有养血、止血、敛阴、润燥，促进肠道蠕动，利于排便的功效，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症者有食疗功效，还能促进生长发育、增强抗病能力，促进人体新陈代谢，且老年人食用可以延缓衰老。
选购保存
挑选叶色较青、新鲜、无虫害的菠菜为宜。用湿纸包好装入塑料袋，或用保鲜膜包好放在冰箱里可保存2天左右。
烹饪提示
菠菜中含有草酸，食用后会影响人体对钙的吸收，所以烹制菠菜前，宜焯水，减少草酸含量。
食用建议
原发性高血压患者，便秘者，贫血者，坏血病患者，在电脑前工作者，糖尿病患者，皮肤粗糙、过敏者都可经常食用菠菜。
肾炎患者、肾结石患者、脾虚便溏者不宜食用菠菜。
推荐菜例
菠菜拌蛋皮
原料：鲜菠菜750克，鸡蛋3个
调料：盐、味精、水淀粉、葱丝、姜丝、香油各适量
做法：
1.菠菜择去老根，剖开，洗去泥沙，捞出控水；鸡蛋磕入碗中，加盐、水淀粉搅匀，放入油锅中摊成蛋皮，切丝。
2.锅内注入清水，烧沸，放入菠菜焯熟捞出放冷水中过凉，挤干水分，加盐味精、葱丝、蛋皮丝、姜丝拌匀。
3.锅洗净，放入香油，用小火烧至五六成熟时，淋在菠菜上即可。
健康指南：此菜具有补血益气、敛阴润燥、通便润肠、降低血脂的功效，可辅助治疗血虚便秘、贫血、高脂血症，非常适合老年人食用。其中菠菜中所含的微量元素，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。老年人大量食用菠菜，可降低脑卒中的危险。
小贴士：菠菜要选用叶嫩小棵的，且要保留菠菜根。