别名：蒜毫、青蒜
性味归经：性平，味甘；归肺、脾经
适用量：每日50克为宜
热量：约2553焦/克
主打营养素
维生素C、蒜素
蒜薹中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用。蒜薹中所含的蒜素可以增强老年人的机体免疫力。
食疗功效
蒜薹中含有丰富的膳食纤维，可刺激排便，调治便秘。老年人食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。蒜薹中所含的蒜素、蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
选购保存
选购时应挑选长条脆嫩、枝条浓绿、茎部鲜嫩者。根部发黄、顶端开花、纤维粗的则不宜购买。冷藏保存效果最佳。
烹饪提示
烹调蒜薹时，宜先烧热油锅，高温时再下菜，煸炒透后再放盐，这样可保证菜嫩而不老，营养损失较少。
食用建议
一般人均可食用蒜薹，冠心病、高脂血症、便秘患者可常食蒜薹。消化功能不佳的人宜少吃；有肝病的人过量食用，可能造成肝功能障碍。
推荐菜例
蒜薹炒玉米笋
原料：蒜薹200克，玉米笋200克
调料：盐2克，味精1克，料酒、香油各适量
做法：
1.蒜薹洗净，切段；玉米笋用开水焯。
2.炒锅加油烧热，放入蒜薹煸炒，再加入玉米笋、料酒、盐、味精炒熟，淋上香油即可。
健康指南：蒜薹外皮含有丰富的膳食纤维，可刺激排便，调理便秘。玉米笋是一种低热度、高纤维、无胆固醇的优质蔬菜，可以促进肠胃蠕动，消除水肿，具有减脂、降血压、强身健体的作用。老年人食用此菜，不仅能滋补身体，预防水肿，还能预防痔疮的发生。
小贴士：玉米笋应以呈圆锥形，鲜嫩、乳黄色，无折断的为好。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。