一般来说，香肠是一种具有独特香味的食物，不会出现发酸的情况，但要是在制作和保存的过程中，处理不当的话，香肠中的肉和作料出现发酵反应，就会导致这种情况出现。
1、如果香肠在没有风干的情况下就之余密闭不透风的环境中，其中的肉和作料可能会出现发酵反应导致香肠产生酸味。
2、其次香肠在腌制的过程中，要是盐放的太少，或者使用温度过高的水洗肉，没有在肠衣上扎孔，晾晒时的温度过高，都可能会导致香肠中的肉出现发酵而产生酸味。
香肠有点酸味还能吃吗根据情况看。
由于香肠发酸主要由于发酵所导致，一般在发酵程度较轻时，不会产生对人体有害的物质，经过补救去除酸味后，还可以进行食用。
但要是发酵严重的话，可能就会导致香肠出现变质，而变质的香肠不仅失去原有的营养物质，还会产生细菌毒素、霉菌毒素等有害物质，食用后可能会导致人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适的症状。
香肠发酸怎么补救1、先将香肠放进冷水中浸泡，可以使其中的酸性物质释出，再将其沥干后使用一些辛辣去腥的调味进行烹饪，可以很好的去除酸味。
2、或者现将香肠蒸熟后，使用碱水浸泡10-20分钟左右，可以将香肠中的酸性物质中和，从而将酸味去除，最后沥干蒸5分钟左右即可食用。
注意要是香肠酸味严重的话，说明已经变质，不需再进行补救。
香肠怎么判断坏没坏由于香肠在变质后，会滋生大量的细菌微生物，这些物质会将香肠的营养物质分解，使其失去原有的外观、气味、肉质等，所以香肠坏没坏，主要查看香肠的外观、气味、肉质来进行判断，一般来说，香肠在变质后悔出现变色、有异味、肉质黏腻、松软、腐烂等情况。