干锅牛蛙的烹饪技巧

干锅牛蛙的做法

主料：牛蛙3只，白洋葱1个，青蒜100g，干辣椒50g，鲜朝天椒4枚，老姜20g，蒜10瓣

配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml）、白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）、盐1/2、茶匙（3g）、永川豆豉2茶匙（10g）、郫县豆瓣1汤匙（15g）、花椒10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml（实耗50ml）

步骤：

1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2、青蒜择洗干净，切成适当斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3、中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油之后放一旁备用。

4、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6、另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

其他蔬菜配料，可以根据季节或自己的喜好来选择加入。

干锅牛蛙的烹饪技巧

干锅牛蛙，营养美味，但是部分来源不够安全，牛蛙的肉质鲜美但是如果烹饪不当，营养会流失。怎么购买怎么处理，怎么烹饪，都需要一定的技巧，下面就是一些干果牛蛙的烹饪注意事项：

1、牛蛙起初是野食，现在市场上面大部分是属于养殖品，购买牛蛙时候，注意选择正规的和卫生条件比较好的市场和牛蛙店，这样才才能确保不会选购到病毒细菌多的牛蛙。

2、牛蛙结构比较复杂，而且宰杀牛蛙对于妈妈们来说，比较残忍和血腥，购买时候，可以让店家帮忙处理。如果是自己处理，要注意断肢的时候一定要观察骨骼结构，从关节连接处下刀，一划一撬就分离了，别硬碰硬，费刀口。

3、干锅牛蛙烹饪前，可以先把牛蛙洗干净，然后用水淀粉捏一下然后放调料拌匀腌制，10分钟后下8成热的油锅爆炒至断生，这样煮好之后的牛蛙可以保持它的肉质鲜嫩。

4、干锅牛蛙烹饪时要注意：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。

5、牛蛙中，可能会有寄生虫等存在内脏，或者是其他细菌残留在体内，制作干锅牛蛙，注意一定要煮熟。

孕妇可以吃牛蛙吗

干锅牛蛙的粉丝非常多，但是不是所有的人都合适吃干锅牛蛙，特别是身体处于特殊情况的人，如孕妇。做为准妈妈，会经历孕吐、厌食挑食、口味变大、胃口变好等的情况。干锅牛蛙又是一道非常下饭的菜肴，很多准妈妈都非常喜欢，但是孕妇可以吃牛蛙吗？

答案是众说纷纭，牛蛙蛙营养丰富，其中含有蛋白质、多种维生素和微量元素等成分。对身体虚弱以及需要调养的人是极好滋补食品，特别是对小儿和孕妇、产妇尤有补益功效。怀孕期间可以吃牛蛙，不过要注意适量，妈网经过多方咨询的情况，孕妇吃牛蛙，要慎吃。

1、干锅一般是容易上火，对孕妇和宝宝都不好，所以不建议吃。

2、不论是养殖还是野生的都不建议孕妇吃，因为牛蛙中可能存有寄生虫，会影响胎儿，可能导致畸形甚至死胎。

3、如果确定田鸡来源干净、水质或所在环境无农药及重金属污染，同时又洗得干净，烹饪熟透，可以适当食用。不过田鸡体内有很多寄生菌和寄生虫，其卵或幼细胞不是100度高温就能杀死的，所以谨慎为好。