六寸蛋糕怎么做

1、用料：

鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低筋面粉25g、牛奶50g、黄油30g、糖45g。

2、做法：

（1）准备好所有材料。

（2）用干净无油无水的容器把鸡蛋蛋清分离好。

（3）再拿干净的盆子，把奶油奶酪和牛奶放在一起。

（4）准备一个热水锅，把奶油奶酪和牛奶放在热水上，慢慢融化并搅拌均匀至光滑无颗粒的状态。

（5）把黄油放进融化好的奶油奶酪里，慢慢融化。

（6）一边搅拌一边融化至完全融合。

（7）融化好之后，离开热水，慢慢地搅拌，帮助降低温度，再把三个蛋黄逐个加到混合好的奶油奶酪里，每放一个蛋黄都搅拌均匀后再加下一个蛋黄，如果热的时候加进去，容易把蛋黄烫熟有颗粒的。

（8）三个蛋黄都加进去搅拌均匀的状态。

（9）筛入面粉。

（10）搅拌均匀到没有颗粒光滑的状态。

（11）准备烤盘，加入7分满的水，放入烤箱最底层，预热180度15分钟。

（12）准备打蛋白。

（13）把白砂糖和几滴柠檬汁加到蛋清里，用高速打发蛋白，再换低速打到提起来有弯弯的尖角就可以了，湿性发泡就可以了，打得太硬了，烤的时候容易开裂。

（14）打好蛋白之后，取三分之一加到混合后的蛋液里，用上下翻拌法把蛋白和蛋液混合均匀。

（15）再把剩下的蛋白和刚刚混合好的蛋液混合在一起，用一样的手法搅拌均匀。

（16）准备好模具，底部放一张油纸，把混合好的蛋糕液倒入模具，用力摔几下，把大气泡抖出来。

（17）预热结束之后，在烤盘上放一个烤架，把模具放进去，用上下180度烤10分钟之后，看到蛋糕上色之后，就盖上锡纸，再用上下180度烤20分钟，再改上下155度烤30分钟，一共60分钟，时间到了，用牙签试一下是不是熟了，如果不熟，就加点时间，根据大家烤箱的火力决定。如果熟了，就留在烤箱里焖30分钟之后，再拿出来常温放凉之后，再脱模。

（18）脱模之后，放在冰箱冷藏6个小时，口感更加好！如果想吃，不用冷藏这么久也是可以吃的，只是冷藏后更加好吃哦。

（19）冷藏后，拿出来，切块！切面特别漂亮！口感非常湿润，奶酪味特别重。