海参盐干好还是淡干好

淡干海参和盐干海参的区别

1.淡干海参是将熟海参晒干后制成，不含盐分。 盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制成。但是别不法商贩采用小规格海参，多次挂盐等手段，欺骗消费者，谋取高额利润。通常盐干海参在饱和盐水中煮一次即可，有些加工户为了提高盐份比例，采用卤水（氯化镁）、明矾等加快结晶速度，使盐干海参体表结晶盐增厚。

2.淡干和盐干的价格要看盐干的盐几遍，多一遍盐就少1两海参，价格差别很大。正常的就创1遍盐，而有的创4遍盐，这样就少了近4两海参，吃亏很大，所以，一般不提倡买盐干海参！

3.鲜海参加盐煮熟后，还没晒干放在盐水中储存称之为拉缸盐。

海参盐干好还是淡干好

淡干海参好一些，是最好的干海参。

盐干海参：

盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。但是缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收；食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。

淡干海参：

淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍（最好的是北海道参）。普通淡干海参一般在十倍以上，海参是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，加工成本低且简单；缺点也相似，加工过程会让海参的一些营养成分流失，食用发制过程比较繁琐。

盐干海参怎么泡发

一、高压锅发

1.把海参用清水浸泡1天，中间换几次水，去掉盐份。

2.把海参放入高压锅内加水（水要浸过海参）烧开。5～6分钟停火。

3.水凉后，把海参捞出，用剪刀剖开，去掉沙嘴后洗净。

4.把海参放入纯净水中，然后放入冰箱保鲜框中（期间每天换1～2次水），1天后即可食用。

二、热水瓶发

1.海参用清水浸泡1天，中间换几次水，去年盐份。

2.放入盐水瓶中，注满700---800左右开水，塞放瓶盖，焖一个晚上。3、倒出海参，放入纯净水中，然后放入冰箱保鲜框中（期间每天换1次水）1天后即可食用。

三、开水浸泡

1.用开水浸泡，每小时换1次水，共换3次水（多换几次更好），去掉盐份。

2.凉水下锅，中火烧开，然后用小火煮半小时，再加盖焖3小时至软。

3.将煮软的海参放在干净的不锈钢桶内，加净水浸泡，放冰箱保鲜框中，每天换1次淡水，1天后即可食用