红烧茄子怎么炸会脆

发布网友 发布时间：2022-03-16 17:58

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懂视网 时间：2022-03-16 22:20

红烧茄子的做法

食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精

1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；

2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；

3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；

4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；

5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！

热心网友 时间：2022-03-16 19:28

要裹上淀粉炸才会脆，步骤如下——

食材准备：土豆1颗、茄子1颗、辣椒1颗、西红柿半个。

辅料准备：盐1小勺、酱油1小勺、玉米淀粉2汤匙、花椒几粒、植物油适量、葱适量。

1、土豆洗干净去皮，之后切成大小相同的块，将土豆块泡水备用；

2、茄子去皮，切成跟土豆同等大小的块；

3、茄子块洗干净，捞出，裹上玉米淀粉，搅拌均匀；

4、家里没有绿辣椒，我就用的红色的，辣椒切块备用；

5、锅内加入适量的植物油，小火加热；

6、油加热至油有些冒泡，放入土豆块入油锅内炸；

7、将土豆块炸至金*，捞出备用；

8、用筷子夹茄子块入油锅内炸；

9、同样将茄子炸至金*；

10、捞出备用，油锅关火；

11、将辣椒倒入油锅内，炸10几秒捞出；

12、葱切碎末，西红柿切块；

13、锅内加入少量的植物油，小火加热，加入花椒炸香；

14、加入葱花跟西红柿翻炒一会，加入盐跟酱油调味；

15、加入土豆，茄子跟辣椒翻炒均匀即可出锅；

16、成品。

热心网友 时间：2022-03-16 20:46

红烧茄子如果想做的酥一点，那么，最好的方法就是过下有在进行其他常规制作。试下吧。效果很好的

热心网友 时间：2022-03-16 22:20

茄子切好后淋点水拌匀，在撒上干面粉拌匀，油温要特高下锅，家里锅小分几次过油。外面就脆了，另起锅炝锅填汤调制，勾芡，稀点 最后倒入茄子马上出锅就是脆的

热心网友 时间：2022-03-17 00:12

炸两次就会脆了。先炸一次变色就捞起来，等油变热了再倒进去炸一次，炸到金*就可以了！

热心网友 时间：2022-03-17 02:20

做法：１．首先将茄子用刀切好，泡入水中防止变黑。２．取适量的面粉加水和成面糊。３．锅中放油适量，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂糊。４．待油７成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。５．锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头放一半爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀地沾上大酱。６．将火调小，加适量的糖，酱油，盐和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒４至５分钟即可。７．最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精。

热心网友 时间：2022-03-17 04:44

可以去专业的厨师学校学习会有专业老师指导

热心网友 时间：2022-03-17 07:26

食材清单
茄子200g 葱姜蒜适量
水淀粉（加入适量面粉） 胡萝卜
青椒
烹饪步骤
步骤1
茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。
步骤2
锅中放入适量油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不断翻动，表面变得金*，捞出。
步骤3
留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都均匀沾上汤汁，要迅速，好啦，出锅喽！