...膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?
发布网友
发布时间：2024-10-23 22:12
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热心网友
时间：2024-10-25 01:02
炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。
首先，明矾和纯碱在水中会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体。在这个过程中，明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起，形成膜状物，将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时，受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大，口感也变得膨松可口。
食材清单：
* 面粉
* 明矾
* 纯碱
* 水
* 油
制作步骤：
1. 将面粉、明矾和纯碱按照一定比例混合。
2. 加入适量的水，将面粉、明矾和纯碱充分搅拌成面团。
3. 将面团擀成薄片，切成条状。
4. 将条状面团放入热油锅中，用中火炸至金黄色。
5. 炸好的油条放在一旁沥油。
注意，制作油条时要注意明矾和纯碱的配比，如果明矾过多，会导致油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。如果纯碱放多了，油条颜色会发黄，增加其苦涩味。一般来说，明矾和纯碱的比例以25:35较为合适。
热心网友
时间：2024-10-25 01:01
生成了二氧化碳气体,从而起到膨胀的作用.
用的是小苏打.方程式：2NaHCO3 ==△== Na2CO3 + H2O + CO2↑
生成的二氧化碳进入油条中,从而使油条变得膨松可口.
