馕馕的做法
发布网友
发布时间：2024-10-24 05:52
共1个回答
热心网友
时间：1天前
新疆的传统美食——馕，种类繁多，不仅在《突厥语大词典》中有详细的记载，如"巧莱克馕"（现代称"托喀西馕"）、"告尔丹馕"（汉族的"窝窝馕")，还有"艾曼克馕"（"馕中之王"）等，每一种都有其独特的形状和制作工艺。主要原料包括面粉、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖和盐，制作方法基本保持传统，既可以用发酵面也可以用死面制作。
其中，"埃特买克"象征着熟透的油馕，"琵斯凯其"（现称"喀克齐馕"）则是以死面和油混合擀制而成。而"喀特玛馕"则是通过一层面一层油叠加，再擀薄烤制，常在节日中作为待客佳品。肉馕如"阔西馕"，则是将羊肉碎末与面团一起烹饪，口感香醇。更有"甜肉馕"，是将熟肉、酥油和糖混合烤制，甜而不腻。
馕在新疆有着悠久的历史，至少可追溯到2000多年前，考古发现也证实了这一点。它不仅是维吾尔族的主要面食，还因其耐储存、便于携带，以及香酥营养的特点，深受各族人民喜爱。在吐鲁番，"一日无菜，不可一日无馕"的说法，生动地体现了馕在维吾尔族生活中的不可或缺地位。
扩展资料
馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。
