“一入蚝门深似海”--带您进入生蚝的世界,认识一下世界的生蚝(之十二...
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发布时间：2024-10-24 02:55
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时间：2024-11-01 17:21
在生蚝的世界里，有一种被誉为“蚝之后”的法国传统名蚝——吉娜朵蚝。这种蚝属于太平洋生蚝的石蚝品种，其独特的香气、口感以及丰富的海洋气息使其成为了美食家们的最爱。吉娜朵蚝之所以深受推崇，不仅因其家族超过百年的养殖经验，更在于其精益求精的养殖技术。经过4年的“海洋放牧”，蚝肉在面向大西洋开放的爱尔兰海域与法国西北部的诺曼底地区以及西部滨海夏朗德省的纯净海洋中穿梭洗礼，确保了其肉质的清澈与鲜美。在法国，“蚝界”中的吉娜朵蚝与另一家百年牡蛎家族——以养殖贝隆蚝著称的卡多雷家族并称为法国顶级的两家牡蛎品牌之一。吉娜朵蚝以其层次丰富且复杂的风味，被誉为“蚝中的劳斯莱斯”，成为顶级厨师圈中最推崇的牡蛎。
吉娜朵蚝的品质之优秀、价格之昂贵，与它独特的养殖方式紧密相关。每只蚝在熟成前，都要经历4年“海洋放牧”的半放养期，一生至少要“搬家”四、五次，以保持肉质的清澈鲜美。在面向大西洋开放的爱尔兰海域以及法国西北部的诺曼底地区和西部滨海夏朗德省的纯净海洋中，吉娜朵蚝经过59道养殖与精炼的流程，才得以上市。这种养殖方式确保了蚝肉的品质与风味，使其成为法国顶级生蚝的代表之一。
吉娜朵蚝的口感丰富、富有弹性，肉质丰腴，开盖后边缘色泽为淡褐色。其味道层次丰富，初入口时是浓烈的海水鲜香味，而后口腔瞬间充满浓郁的水果奶香味，榛子、碘香徐徐出现，细品之后又感觉有微微烟熏或是酒香。整个口腔中余香回荡，令人回味无穷。口感方面，在短暂的爽脆之后，是超级丰盈软滑（Creamy）的感觉，如同在吃牛奶布丁。吞下蚝肉之后，那种满足感如同治愈，令人感到奢侈与享受。
吉娜朵蚝的价格相对较高，国内零售参考价格在￥55~120元每只，且在餐厅的消费可能更高。吉娜朵蚝的等级按照个头大小从No.0~No.5不等，其中No.0号最大，在中国国内常见的是No.1和No.2。吉娜朵蚝蚝壳深度可观，能长出个头大又厚的蚝肉。为了防止假冒，吉娜朵蚝官方从2014年起在包装甚至蚝壳上印上“G”字，这是其质量保证与防伪标识。
在品尝吉娜朵蚝时，初食者可以先从No.1或No.2级别的蚝开始，这类蚝肉相对较为肥厚，味道也更友好，更容易被接受。吉娜朵蚝不仅受到行家的推崇，也符合大多数“蚝客”的口味，受众广泛。在法国，吉娜朵蚝被认为是顶级生蚝的代表，而在中国，虽然有“吉拉多”这一中文译名，但消费者应认准包装上的“G”字或法语名词Gillardeau，以确保吃到正宗的吉娜朵蚝。
