烧鹅脆皮水怎样才能持久三个小时的脆皮请各位大厨师请教。谢谢_百度知 ...
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发布时间：2024-10-24 08:15
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热心网友
时间：2024-10-24 22:55
羊城美食之旅的很大篇幅应该给烧鹅，虽然烧鹅出于广东还是香港尚有争议，但我的第一次烧鹅经历出于广州，同时无论大塘烧鹅还是深井烧鹅都可以一一对应广州的地名，所以广州烧鹅无论如何都是值得大书特书的。此篇讲述的是在广州食烧鹅的经历，前人有骑鹅旅行记，我就不妨用烧鹅旅行记，点明了一个人在旅行中寻访烧鹅的经历。烧鹅旅行记之南园记用google来搜索美食，不是我的发明，但也是从google上，我找到了屡屡被提及的南园酒家，就在离我住处不远的前进路上。于是这日我来到了南园。南园酒家在前进路上，一条不是很大的马路，在海印桥南和江湾桥南的中间，从我住处走过去大概15分钟左右。店面古色古香，犹如过去大户人家的宅邸，门口旁边是外买的窗口，再过去就是快餐部。我一个人坐下点餐有点奢侈，所以就在快餐部就食。这里的快餐部一点没有餐厅的样子，而象医院急诊室的预检台，4张长桌一字排开，一条矮柜似的权作凳子。坐着的病号（应该叫食客）都也一字排开坐着等护士（也就是餐厅服务员）叫号，真的是叫号，而且用广东话的！菜牌上的烧鹅饭，也没有别的名字，就叫烧鹅饭，简单明了，爱吃不吃！真大牌。我先挂号，当然是烧鹅科的，12元，票上的号码是485，然后就座在候诊室里等着烧鹅大夫出炉。病人还真的不少，晚到的都只好立着，倒是立等可取。一会儿那个巨象蔡依林的老太婆出来大叫一声：***号！赶紧有人应声，否则反应慢的大概都没得吃的。注意了，她不是连号叫的，而是一拨一样的一起出来，我操练了无数遍“腮拔呜”后，终于听那个老年的蔡依林叫到我的号了，赶紧学着别人叫道：边度！于是送过来了。所以学好一门外语是很重要的偶！言归正传，烧鹅的味道不差，却没有酸梅酱，而且烧鹅的部位也次了一点，鹅颈好几块。因为是刚出炉的，所以皮脆肉香，如果伴上酸梅酱，应该可以打80分的。南园的食客很多，而且外买也不少，更有一家三口来的，在这里大概是不用自己煮饭吃的，因为到处有美味可口又便宜的东西，真的很羡慕幸福的广州人。烧鹅旅行记之大塘记大塘是广州的一个地名，在海珠区南面，距离黄埔的深井不很远。大塘烧鹅在广州很出名，到处有它的连锁店，网上有人对大塘的评价很高，反而烧鹅仔的评价欠佳。在我住处的海联路上就有一家挂着“大塘烧鹅”的牌子，但和其他的连锁店一样不提供堂吃的，仅供外卖。不管怎样终究要试试的，来充实一下这篇《烧鹅旅行记》，于是一日踱到那里，买了1/4个著名的酸梅烧鹅，22元一斤，1/4只是18元，所以一只烧鹅应该是3斤左右的。一顿自然食不完，可以分几次吃了。大塘的烧鹅是配送的，不是现烤出炉的，所以不是很热，皮没有很脆的感觉，而且比较稀奇的是蘸料不是话梅或酸梅酱，而是类似于我们上海人吃烤鸭的那种酱油料。吃不出很香的味道，只是大众的日常味道罢了。烧鹅旅行记之海韵篇N次路过仓边路的海韵，终于在要离开广州之前进去尝了一次那里的著名的烧鹅。一方面是因为在google上评价颇高，另一方面是兄弟醍醐灌顶的教训，让我痛下决心去尝遍祖国的美食。海韵的全称是：“（香港）广州深井海韵烧鹅海鲜酒楼”（原版就是这么长，前缀香港不是我加的，招牌如此，不知什么意思），位置在越秀区仓边路近中山四（或五）路，离开北京路步行街不远。酒店位于一家宾馆的3、4、5楼，整整3个楼面，规模浩大，下午6点的食客却并不很多，我独自一个人来到大厅，有服务小姐引座，照例用广东话跟她说：一位！引座员一点也不惊讶，把我引到一个4人桌前，即刻就有服务员来撤掉多余的碗碟，送上一壶乌龙和菜牌。然后照例走得一个不剩，让我仔细研究菜单——这一点在广州倒是惯例，没有服务员候在边上等你开口的。研究完毕必须主动招呼服务员过来，否则半天都没人睬你。菜牌上基本没有20以下的，烧鹅一例38元（1/4只左右），半只价格是78元，一只的价格是150元，是号称正宗的深井脆皮烧鹅。其他的海鲜较多，虎斑是128元/斤（每天的价格不同的，我拿到的菜单注明是1月15日的版本——也就是当天的最新版，敢情这里每天都印刷新的菜单的？），没有石斑，倒有青斑、花斑等等7、8种，虾没有一个认识的，贝壳类的也大多不识，我也不敢吃海鲜类的，生怕肠道过敏。点了一例烧鹅和XO酱焗酸奶，事实证明后者不太好吃。很快烧鹅上来，一起来的还有话梅酱和烧鹅露，烧鹅露是现浇的，所以可以保持皮脆，又不过咸（下次有机会到别的餐厅比较一下）。肉鲜汁多，皮脆味
热心网友
时间：2024-10-24 22:57
点另到烧鹅、皮脆三个小时
