「原创乡土纪事散文」老家的年味:动发锅

发布网友 发布时间:2024-12-25 17:50

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1. "发锅,家乡的土话。我们那儿称油炸为发,如油炸圆子,就说是发圆子。"
家乡的土话中将油炸称为“发”,例如油炸圆子就说是“发圆子”。
2. "动发锅,就是谈毕前动油锅,油炸过年的食品。"
“动发锅”指的是开始准备油炸过年的食品。
3. "发早了,容易被馋嘴的小孩偷吃,再就是容易受潮,gě了。"
如果发得过早,容易被贪吃的小孩偷吃,而且也容易受潮变质。
4. "gě了,就不好吃。"
一旦受潮变质,就不再美味。
5. "动发锅那天,我家就将收拾好的钢灶子(用铸铁做的灶)放到堂屋中,钢灶子架上铁锅。"
在动发锅那天,我家会将准备好的钢灶子(一种用铸铁制成的灶台)移至堂屋,然后在钢灶子上架设铁锅。
6. "这灶,节省柴;这锅,节省油。发锅很费柴和油,而柴和油当时都短缺得很。"
这种灶台能够节省木柴,锅也能节省油。因为发锅消耗大量柴火和油,而在当时柴火和油都非常紧张。
7. "发东西,老家用的是麻油,极少用其它食用油。"
在老家油炸食品时,通常使用的是麻油,很少使用其他类型的食用油。
8. "因为麻油炸出的食品,色焦黄,脆,酥,香。其它食用油炸出来的,色发暗,口感差,也就是既无看相,又不太好吃。"
因为麻油炸出的食品色泽金黄,口感脆爽、酥香。而其他食用油炸出的食品颜色暗淡,口感较差,既不美观也不太美味。
9. "灶和锅架好后,就把麻油倒到锅里。"
灶台和锅准备好后,便将麻油倒入锅中。
10. "麻油烧出冒小泡泡时,就将要油炸的食物放到油锅里。"
当麻油开始冒出小泡泡时,便将准备油炸的食物放入油中。
11. "油炸的过年食品,一般家庭有荷叶子、翻饺、肉圆子、鱼、豆腐等。"
一般家庭在过年时油炸的食品包括荷叶子、翻饺、肉圆子、鱼和豆腐等。
12. "翻饺,是用面粉做的。"
翻饺是用面粉制作而成的。
13. "将面粉和好,撒上小苏打,揉面。"
将面粉和水揉和,加入小苏打继续揉搓成面团。
14. "揉好后,擀成一大张薄薄的皮。"
面团揉好后,擀成一张大大的薄饼。
15. "然后用刀划成寸把宽的条条。"
接着用刀将薄饼切成一寸宽的条状。
16. "再将每条截成指把长的一小段一小段。"
然后将每条切成手指长度的小块。
17. "每小段对折,在对折处剪三个或五个小口(小口多,炸成的花就多,好看)。"
每小段折叠对折,在折叠处剪出三个或五个小口,这样炸出的食品花纹多,更美观。
18. "将两端从当中的一个小口穿过。"
将两端穿过中间的小口。
19. "做到够炸一锅后,就数毕放进油锅里炸。"
当制作够一锅的量后,便全部放入油锅中油炸。
20. "伏在锅底的翻饺,在滚烫的麻油的煎熬下,渐渐地浮了上来,等焦黄时,就用捞子捞起。"
翻饺在滚烫的麻油中熬煮,逐渐浮到表面,等到呈焦黄色时,便用捞子将其捞出。
21. "这就成了又脆又香的翻饺。"
这样就制作出了又脆又香的翻饺。
22. "我家炸翻饺,我的父亲是“主厨”和面、揉面、擀面,我呢就划条条、分段、剪口、翻饺子。"
家中炸翻饺时,父亲是主厨,负责和面、揉面和擀面,而我负责划条、分段、剪口和翻饺子。
23. "大妹妹也帮忙。"
大妹妹也来帮忙。
24. "其他的弟弟妹含清妹围着看,等着吃呢。"
其他弟弟妹妹们围着观看,等着吃。
25. "当看到做的翻饺变成胖胖的、焦黄的、香脆的翻饺时,我心里美滋滋的。"
看着炸好的翻饺变得鼓鼓的、焦黄色的、香脆可口,我内心感到非常喜悦。
26. "等热腾腾的翻饺变凉了时,父亲就用筷子从捞子里夹出一个个翻饺递给候在旁边的我的弟弟妹妹们。"
等到刚炸好的翻饺冷却后,父亲便用筷子从捞子中夹出一个个翻饺,递给旁边等待的弟弟妹妹们。
27. "他们拿到翻饺就连蹦带跳地跑到旁边美滋滋地吃了起来。"
他们接到翻饺后兴奋地跳着跑开,边吃边享受着美味。
28. "吃完后他们还舔着小手指呢。"
吃完了,他们还不忘舔食手指上的余味。
29. "发鱼,就是油炸鱼。"
“发鱼”指的是油炸鱼。
30. "老家做油炸的鱼一般都是“鲫眼子”,就是小鲫鱼。再就是大鱼的“边角余料”,如鱼头。"
老家油炸的鱼通常是“鲫眼子”,即小鲫鱼,或者是大鱼的“边角料”,比如鱼头。
31. "小鱼容易炸熟炸透,不费油。“边角余料”不浪费大鱼。"
小鱼容易炸得酥熟透彻,不浪费油。“边角料”利用起来不浪费大鱼。
32. "我们那儿不喜欢吃油炸鱼。因为鱼用炸没有什么营养。"
我们那里的人不喜欢吃油炸鱼,因为炸鱼营养价值不高。
33. "过年炸鱼是为了有一道过年的菜,喜庆。"
过年时油炸鱼是为了有一道节日特色菜,增添喜庆气氛。
34. "油炸鱼,将洗净的鱼用盐、姜、小葱、大蒜苗、醋、酱油浸泡。"
油炸鱼时,将清洗干净的鱼用盐、姜、小葱、大蒜、醋和酱油腌制。
35. "大约个把小时的时辰,就撒上面粉,用筷子搅拌。"
大约经过一个小时的腌制,便撒上面粉,用筷子搅拌均匀。
36. "搅拌得每条鱼都裹上含有各种佐料的面粉后,然后,入油锅炸。"
确保每条鱼都均匀裹上面粉,包含各种调料后,再放入油锅中油炸。
37. "油炸肉圆子,得先将肉圆子蒸熟。"
油炸肉圆子之前,需要先将肉圆子蒸至熟透。
38. "油炸豆腐,新鲜豆腐切成薄片后直接入锅。"
油炸豆腐时,新鲜豆腐切成薄片后直接放入油中炸。
39. "炸完所有食物的油,等凉了后装入坛子里。"
炸完所有食物后,等待油冷却,然后装入坛子中保存。
40. "春天,拿出来撒点在炒菜薹、炒青菜和煨的萝卜汤里,香喷喷的不说,还有肉和鱼的味道呢。"
到了春天,将这些油拿出来撒在炒菜心、炒青菜或者煮的萝卜汤里,不仅香味扑鼻,还能增添肉和鱼的鲜美味道。
41. "动发锅,离过年的日子越来越近了。"
随着动发锅的进行,离春节的日子也越来越近了。
42. "那几天,不是这家动发锅,就是那家动发锅。"
那几天,不是这家在动发锅,就是那家在动发锅。
43. "整个村子,天天都有发锅飘出的香味。"
整个村子,每天都弥漫着发锅的香气。
44. "那是老家的年味啊。"
那就是家乡的年味。
45. "小孩子们闻到发锅飘出的香味,就知道没几天就要过年啦,就可以穿新衣服、吃好东西,放鞭炮,还可以不挨父母的骂。"
孩子们闻到发锅散发出的香气,就知道新年即将到来,他们将能穿上新衣服、享受美食、放鞭炮,而且还能避免父母的责骂,因为过年期间父母不会骂孩子。
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